Pracovníci kuchyne v akejkoľvek prevádzke, či už je to päťhviezdičková reštaurácia alebo malá reštaurácia, sa podieľa na rovnakých základných povinnostiach, ktoré sú potrebné na poskytovanie stravovacích služieb klientom. Príprava jedál a skutočné varenie jedál sú len dve z ponúkaných pracovných miest v kuchyni. Väčšie kuchyne majú rozsiahly personál na zvládnutie mnohých povinností.
Príprava jedla
Príprava jedál na denné menu je dôležitá funkcia v kuchyni. Medzi tieto povinnosti patrí triedenie, sekanie, umývanie a skladovanie potravín, aby sa zamestnanci varenia riadu mohli sústrediť na konkrétne úlohy. Táto pozícia sa všeobecne považuje za učeň pred prácou "na linke" (v skutočnosti varenie jedla), pretože oboznámi osobu s prísadami a potrebnými množstvami používanými v miskách. Potravinová príprava zahŕňa aj výrobu polievok a šalátov, čistenie prípravných prípravkov, prípravu objednávok a, ak je to potrebné, nahradenie na linke.
Sous Chef
Táto pozícia, ktorá získava názov francúzskeho slova "nižšie", sa nachádza častejšie vo kvalitnejších reštauráciách. Šéfkuchár je v mnohých smeroch vedúcim pracovníkom rovnakým spôsobom, ako vedúci šéfkuchár dohliada na kuchyňu. Sous kuchár usporadúva čakací personál, prideľuje povinnosti a udržuje tok pohybu počas pracovných hodín. Veľká časť práce šéfkuchára je administratívna, je zodpovedná za objednávanie dodávok, plánovanie presunov a v niektorých prípadoch aj s plánovaním menu. Podľa hcareers.com, od roku 2009 sa plat sous šéfkuchárka pohybuje od 30 000 do 50 000 dolárov. Pozície šéfkuchára v hoteloch a výletných lodiach často získavajú vyššie mzdy.
Video dňa
Prijaté vám Sapling priniesol vám SaplingVedúci šéfkuchár
Hlavný šéfkuchár alebo šéfkuchár je všeobecne zamestnaný v hoteloch a kvalitnejších reštauráciách. Ide o výkonnú pozíciu, ktorá zahŕňa rozhodovanie o prijímaní zamestnancov, plánovaní menu a zodpovednosti za celkové riadenie kuchynských prevádzok. Hlavný šéfkuchár si tiež vyberá ponúkané jedlá a je v podstate zodpovedný za identitu a povesť zariadenia. Podľa cbsalary.com, ročné platy sa pohybujú od apríla 2010 medzi 51 000 a 92 000 dolárov.
pomocníci
Pomocník kuchyne je generická pozícia a zahŕňa rôzne povinnosti. Táto osoba je zamestnanec, ktorý sa pravdepodobne podieľa na príprave jedál, skladovaní potravín, upratovaní a pomoci ostatným členom kuchyne. Podávanie tabuliek a úklidových prác je často súčasťou práce pomocníka v kuchyni. Pomocníci môžu tiež skrátiť jedlo z riadu a pripraviť ich na umývačku riadu, hoci táto úloha je často delegovaná na umývanie riadu.
Kuchyňa Porters
Porter je v niektorých aspektoch podobný pomocníkovi, no podľa Maine University má táto pozícia často špecifické povinnosti, najmä v jemnejších zariadeniach. Porter sa zaoberá mnohými povinnosťami kuchynského pomocníka, ako sú pranie bielizne a šéfkuchárske zástery, rovnako ako všeobecné čistenie prípravy jedál a jedálenských priestorov, ako aj odstraňovanie odpadu.
