Nedostatočné trendy v oblasti reštaurácií a reštaurácií pomaly získavajú trakciu po celom Spojených štátoch Podľa nedávneho prieskumu komerčných reštaurácií (PDF), ktorý vydala spoločnosť American Express pred 27. výročným obchodným programom American Express Restaurant, 29 percent prevádzkovateľov reštaurácií plánuje prijať politiku bez varovania vo svojich zariadeniach, zatiaľ čo 18% hlási, že už majú.
$config[code] not foundPrečo sa neuplatňuje žiadny trend vyklápania?
Podľa prieskumu Amerického expresného obchodu s potravinami z roku 2016 je jedným z najväčších technologických trendov predvídateľných prevádzkovateľmi reštaurácií v reštauráciách v nasledujúcich 12 mesiacoch mobilné platby. Mobilné platby začínajú a môžu komplikovať sklápanie.
Navyše nové hospodárske skutočnosti a vládne nariadenia pomáhajú rozoberať hlboko zakorenenú kultúru vyklápania v krajine. Napríklad vtedy, keď administratíva guvernéra New Yorku Andrew Cuomo v minulom roku zvýšila minimálnu mzdu na špičkových pracovníkov o 50 percent, zhoršila nerovnosť v odmeňovaní medzi servormi a zamestnancami kuchyne, ktorých minimálna mzda vzrástla len o 25 dolárov.
Prevádzkovatelia reštaurácií cítili, že potrebujú niečo urobiť, aby vyrovnali nerovnosť v odmeňovaní pracovníkov reštaurácií a pracovníkov v kuchyni, ako sú kuchári a umývačky riadu.
Kompenzácia platených rozdielov medzi personálom reštaurácie
Mzdy za pracujúcich ako "kuchári" zostávajú stagnujúce na úrovni 10 až 12 dolárov za hodinu, zatiaľ čo serverové tipy na báze tipov vzrástli s menovými cenami a vládnymi nariadeniami. V dôsledku toho je vždy medzi zamestnancami "späť v dome" určitá nespokojnosť, najmä keď servery oslavujú veľkú noc a kuchári zostávajú pozadu, uviedli niektorí reštaurátori.
Na riešenie tejto dlhotrvajúcej nerovnosti sa zvyšuje počet retazových reštaurácií a reštaurácií, ktorí sa rozhodli prejsť bez poplatkov, čím zvyšujú ceny menu, aby sa vyrovnali. Niektoré reštaurácie dokonca realizovali zdieľanie príjmov, aby udržali mzdy na serveroch po tom, čo stratili tipy.
Takže, čo sú tieto vedúce reštaurácie, ktoré prijali politiku vynechania?
Reštaurácie a reštaurácie, ktoré sa zbavili sklápania
Pokiaľ ide o sklápanie, možno sa blížime k bodu prelomenia v Amerike. Nižšie uvádzame niektoré reštaurácie v špičkových reštauráciách, ktoré prijali politiku bez sklzu v celej krajine.
Kalifornia
1. Značka 158
Nachádza sa v meste Glendale v štáte CA, značka 158 hovorí, že prijala politiku bez sklzu, ktorá by vytvorila menej konkurencieschopné pracovisko pre servery a ako taká by mala lepšie skúsenosti pre hostí. "Ak ľudia prišli do práce a nevedeli, čo sa chystajú na týždeň, toto napätie sa nakoniec prenesie na zákazníka," hovorí majiteľ Gabriel Frem.
2. Comal
Táto elegantná reštaurácia, ktorá slúži mexickej kuchyni, hovorí, že automaticky zaťažuje 20% poplatok za službu na všetky účty, aby "prešiel na nový model kompenzácie, ktorý bude dlhodobo udržateľný a spravodlivý pre všetkých našich zamestnancov".
New York
3. Café China
Midtown Sichuanese spot je jedným z popredných tradičných čínskych reštaurácií v New Yorku, ktoré viedli k neporiadanému táboru. Ceny vzrástli o 10 až 15 percent a servery dostali 15 dolárov za hodinu plus provízia na základe predaja v reštaurácii. Pracovníci v kuchyni dostávajú bonusy na základe odberu, stravovania a predaja.
4. Riki
Japonská reštaurácia v roku 2014 prijala politiku bez sklzu, pričom uviedla potrebu lepšie sa prispôsobiť japonským zvykom. Obsahuje značky umiestnené na každom stôl tatami, ktoré znie: "Reštaurácia Riki je v súčasnosti neposkladajúcim zariadením. Vyklápanie sa nevyžaduje, ani sa neočakáva. "
5. Dirt Candy
Vlastní Amanda Cohenová, ktorá je tiež šéfkuchára mimoriadneho charakteru, vynájdená vegetariánska reštaurácia v New Yorku znovu otvorila v novom, väčšom a odvážnejšom priestore začiatkom roka 2015 s novou politikou bez sklzu. Zaviedol tiež nový cenový plán, ktorý podlieha 20% poplatku za službu pri každej zákazníckej šeke.
chicago
6. Alinea
Alinea a jeho sesterská reštaurácia, Ďalej pripočítať 20% poplatok za službu pre svoje špeciálne večere, aby patróni nemuseli dopĺňať.
Denver
7. Abrusciho
Táto špičková talianska reštaurácia, ktorá sa nachádzala tesne mimo Denveru v oblasti Wheat Ridge, zakázala vyklápanie a zaviedla 20-percentný poplatok za služby. Servery sú teraz garantované najmenej 20 dolárov za hodinu, zatiaľ čo zamestnanci kuchyne dostávajú minimálne 14,50 dolárov za hodinu.
Philadelphie
8. Girard
Girard hovorí, že jeho obchodný model je "podobný mnohým európskym reštauráciám", pričom zamestnanci dostávajú spravodlivú mzdu a platenú dovolenku. Zahŕňa 15-percentný poplatok za službu pre všetky účty, čo vysvetľuje, že odstránenie odmeny z rovnice "eliminuje tlak na hosťa, aby sa obával o platenie nášho personálu."
pittsburgh
9. Bar Marco
Minimalizačný hangout v Pittsburghu prijal politiku neuplatňovania zásad, podľa ktorej politika "prinesie dôslednosť všetkým ľuďom" a zabezpečí, že "ľudia nebudú robiť 200 dolárov za týždeň a 1000 dolárov budúci." Politika bola taká úspešná, že zakladateľ Bar Marco Bobby Fry hovorí, že ju rozširuje do sesterskej reštaurácie The Livermore.
Kentucky
10. Balenie
Buzzový hangout (PDF) s kreatívnymi koktaily, všetko z ponuky mäsa a bez sklápania v Newportu, KY hovorí, že zaviedol politiku "neuplatňovania", aby "zabezpečila bezpečnosť príjmu pre naše servery." Servery získavajú 10 USD za hodinu alebo 20% predaja potravín za zmenu, podľa toho, ktorá hodnota je vyššia. Na vyhradenom mieste v reštaurácii a v ponuke sa nezobrazujú žiadne nápisy.
San Francisco
11. Bar Agricole
Súčasná krčma umiestnená na priemyselnom bloku v okrese SOMA v San Franciscu, Bar Agricole uvádza všetky ceny nápojov a jedál s "Servisom zahrnutým", čo uľahčuje prijatie politiky bez sklzu a žalúdok s vysokými nákladmi na 15 koktailov.
12. Manos Nouveau
Umelecká latinsko-francúzska reštaurácia a vináreň v centre mesta Castro pripočítala 30% príplatok k všetkým šekom od 1. mája 2015. Poplatok, ktorý sa účtuje ako "pridelenie rovnosti" všetkým šekom, zahŕňa dane, dobroty a "Zdravé San Francisco príplatok."
Seattle
13. Ivarov dom s lososom
Jedna z najlepších motelov v Seattli, Ivar vylúčil vyzdvihnutie a zvýšil svoje ceny v ponuke o 20 percent v celej tabuľke v roku 2015. Všetci pracovníci dostali zvýšenie miezd na minimálne 15 dolárov za hodinu.
Obrázok: Comal
7 Komentáre ▼
