Stať sa svetovým šéfkuchárom s otvorenými reštauráciami po celom svete, najvyššie hodnotenými televíznymi reláciami a najpredávanejšími kuchárskymi knihami sa zdajú byť láskou mnohých ľudí, ktorí sa chcú dostať do kuchyne. Skutočnosť spočíva v tom, že mnohí dnešní špičkoví šéfkuchári strávili roky, ak nie desaťročia, potali to v kuchyni a odviedli teplo od vyšších šéfkuchárov nad nimi. Platenie poplatkov je nevyhnutnou súčasťou tejto profesie.
$config[code] not foundZískajte prácu v kuchyni. Predtým, než klesnete tisíce dolárov na kulinársku akadémiu, nájdite prácu v reštaurácii, aby ste pochopili základnú dynamiku slúžiacej jedlu pre verejnosť v horúcom, rýchlom prostredí. "Umyte riad a pripravte sa na prípravu," hovorí šéfkuchár Esteban Jiminez. "Ak stále máte túžbu, dostaňte sa na linku sýtosti. Ak pracujete s touto líniou a nemôžete si predstaviť, že robíte niečo iné, to je pravda. "
Prehliadnite majstrov. Keď nepracujete, študujte kuchárske knihy a recepty ocenených kuchárov, ako sú Jacques Pepin, James Beard, Alice Waters, Gordon Ramsay a Thomas Keller. Zistite, čo rozlišovalo týchto kuchárov v umení varenia, aby ste pochopili, čo robí šéfkuchára svetovej úrovne.
Upravte svoju paletu. Špičkový kuchár vytvára majstrovské jedlá tým, že zisťuje, ktoré kombinácie potravín najlepšie spolupracujú. Aby to urobil, dobrý šéfkuchár musí pochopiť nuansy textúr a príchutí z množstva korenín, mäsa, rýb a produkcie. Ak chcete začať, sústrediť sa na kuchyňu, ktorú chcete špecializovať, napríklad francúzsky, indický alebo ázijský, a študovať rozsah chutí, ktorý tvorí tieto jedlá, až kým ich nedokážete ľahko rozlíšiť.
Jedzte. Nemusíte sa stravovať v 5-hviezdičkových reštauráciách v noci, ale buďte pripravení stráviť nejaký čas - a peniaze - preskúmať, aké top kuchári vo vašej oblasti vytvárajú. Prečítajte si recenzie reštaurácií a získajte pocit, aké nové trendy sa objavujú. Štúdium vašej súťaže vás môže inšpirovať aj na pokračovanie v práci na vlastnom štýle a technikách.
Pozrite sa na možnosti inscenácie v postupne lepších kuchyniach. Kuchári, ktorí berú svoju profesiu vážne, často pracujú pod vedením známych kuchárov alebo v ocenených reštauráciách počas jedného alebo viacerých ročníkov v učňovskej príprave a pokračujú v inscenáciách už niekoľko rokov, než odcestujú samy. Dostať sa do týchto dverí vyžaduje vytrvalosť a nekompromisnú pracovnú etiku, ale v skúsenostiach, ktoré získal, sa môže vyplatiť.
Otvorte si vlastnú reštauráciu, keď máte pocit, že máte potrebnú skúsenosť a dostatočný podpisový štýl, aby ste sa mohli postaviť medzi ostatných kuchárov vo vašej oblasti. Ponúkanie vašich jedál na kritickú a verejnú kontrolu je nevyhnutným prechodom na to, aby ste sa stali známym kuchárom.
Tip
Zapojte sa do kulinárskej akadémie po tom, čo ste strávili čas v reštauráciách a ste pripravení na klasický tréning. Vyberte si uznávané programy, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v spoločnosti Le Cordon Bleu, Americký kulinársky inštitút alebo Francúzsky kulinársky inštitút.
