Nie všetci manažéri sú v reštaurácii rovnaké. Správcovia reštaurácií sú špecializovaní a často nie sú zameniteľné. Hoci menšie reštaurácie môžu požiadať svojich manažérov, aby prevzali povinnosti mimo svojej špecializácie, z väčšej časti manažéri reštaurácií plnia určitú úlohu.
Generálny riaditeľ
Generálnym riaditeľom môže byť vlastník alebo zamestnanec. Táto pozícia dohliada na všetky ostatné riadiace a nemanažécke pozície v rámci podniku. Dobrý generálny manažér môže delegovať, viesť a udržiavať svoj personál pred, počas a po skončení služby. Dohliada na každodenné operácie a zabezpečuje, aby sa jedlo pripravilo včas a podľa predpisov o bezpečnosti potravín. Je tiež zodpovedný za to, že zákazníci sú spokojní a že sa môže obrátiť na akékoľvek sťažnosti alebo obavy zákazníkov pred tým, ako ich prinesie majiteľovi. Ak generálny manažér nie je vlastníkom, zvyčajne sa vyžaduje, aby mal bakalársky titul. Certifikácia ako odborník v oblasti manažmentu potravín je tiež prínosom, ale nie všetky inštitúcie vyžadujú. Ak sa chcete stať manažérom Foodservice Management Professional, musí generálny manažér splniť požiadavky na vzdelanie a skúsenosti stanovené Národnou asociáciou reštaurácií a tiež zložiť národnú skúšku.
$config[code] not foundAsistent manažéra
Pomocný manažér pomáha generálnemu manažérovi dohliadať na každodenné operácie. Musí byť tiež pripravená obsadiť iné vedúce pozície - vrátane generálneho riaditeľa - ak je osoba chorá alebo chýba. Možnosť variť je dôležitá, lebo pomocný manažér bude musieť vyplniť pre zamestnancov kuchyne počas neprítomnosti. Asistent manažéra musí dôkladne pochopiť prácu generálneho manažéra, bezpečnosť potravín a hygienu a predchádzajúce skúsenosti s riadením kuchyne a reštaurácií. Hoci asistent manažér nevyžaduje formálne vzdelanie, postsekundárne školenie v riadení reštaurácie môže byť prospešné pri plnení svojich povinností.
Video dňa
Prijaté vám Sapling priniesol vám SaplingVýkonný šéfkuchár
Výkonný šéfkuchár je považovaný za zadnú stranu manažéra domu. Dohliava na zamestnancov kuchyne a zabezpečuje, aby sa jedlo pripravovalo podľa receptúr a predpisov o bezpečnosti potravín / hygieny. Vedúci šéf je zodpovedný za inventarizáciu, objednávanie, prípravu menu reštaurácií a zaobchádzanie s rozpočtom na nákup potravín. Sleduje, trénuje a prenajíma všetkých zamestnancov kuchyne a pomáha pri vývoji nových receptov v súlade s jedálňou reštaurácie.Hoci formálne vzdelávanie sa nevyžaduje, väčšina majiteľov reštaurácií uprednostňuje výkonného šéfkuchára, ktorý má formálnu prípravu prostredníctvom kulinárskeho inštitútu alebo učebného programu. Vedúci šéf, ktorý je certifikovaný prostredníctvom americkej kulinárskej federácie ako certifikovaný šéfkuchár, splnil špecifické požiadavky na vzdelávanie, ďalšie vzdelávanie a skúsenosti a úspešne absolvoval národnú skúšku.
Maitre'De
Maitre'De spravuje pred domom. Je zodpovedná za dohľad nad všetkými čakajúcimi zamestnancami a asistentmi hostiteľa alebo hostesiek. Riadi usporiadanie sedenia, aby zabezpečila, že čakajúci zamestnanci majú rovnaký počet patrónov a presadzuje tímovú prácu medzi zamestnancami čakania a zamestnancami kuchyne. Maitre'De je zvyčajne prvá osoba, ktorú zákazník vidí, keď vstúpi do dverí, takže musí mať príkladné zručnosti v oblasti služieb zákazníkom. Vysokoškolský diplom alebo ekvivalent a predchádzajúca skúsenosť pracujúca ako čašník alebo hosteska je typicky všetko, čo sa vyžaduje pre pozíciu Maitre'De. Byť aktívni a majú schopnosť stáť dlhú dobu, sú dôležité pre túto pozíciu.
