Dnešné bankety sú súčasným ekvivalentom starobylých sviatkov a cieľ zostáva rovnaký ako v stredoveku - zhromaždiť, oslavovať a možno aj dôležitejšie zapôsobiť. Zatiaľ čo len málo z protokolov o profesionálnom banketnom servise pripomína pravidlá sviatočných slávností a osláv minulosti, pochopenie základnej etikety banquet servírujú ďaleko smerom k cieľu zapôsobiť na hostí.
$config[code] not foundNastavenie
Dokonca ešte predtým, než prichádza prvý hosť, je overená znalosť etikety banketového servera. Vidlica na nesprávnej strane nastavenia miesta alebo nôž smerujúca k lyžičke je rovnako zrejmé ako faux pas, ako nesprávne vysvetlenie entree du jour. Podľa inštitútu Emily Post, najuznávanejšieho orgánu v otázkach etikety, sa v tabuľke stanovujú osobitné pravidlá. Vidlice by mali byť umiestnené vpravo; zatiaľ čo nože, potom lyžice, choďte doľava od miesta nastavenia. Nože by mali byť umiestnené pomocou rukoväte alebo čepele smerom do stredu alebo doľava. Okrúhle okuliare by mali byť umiestnené vpravo od miesta nastavenia a chlebové platne vľavo od vidlic. Všetko by malo byť presne zarovnané tak, aby každé nastavenie vyzeralo úplne rovnako. A čo je najdôležitejšie, každý kus na stole by mal byť leštený a čistý. To isté by sa malo povedať o vzhľade a uniforme servera.
Nápojová služba
"Encyklopédia školení reštaurácií" Lory Adruser a Douglas Robert Brown načrtávajú etikety na podávanie nápojov. Nápojová služba by mala pokračovať v bankete, pričom nápoje sa podávajú z pravej strany hosťa so serverom pomocou jeho pravej ruky, takže otvorená dlaň a žiadna zadná časť ruky servera smeruje k hosťu. Čestný hosť má byť najprv podávaný, za ním nasledujú dámy pri stole, najstaršie až najmladšie. Páni pri stole by mali byť doručené, začínajúc najvyšším členom strany. Nakoniec by hostiteľ podujatia mal byť doručený. Považuje sa za hrubé naplniť vodné poháre na pol stôl a vrátiť sa, aby poskytli občerstvenie pre zvyšok tabuľky.
Video dňa
Prijaté vám Sapling priniesol vám SaplingPotravinová služba
Jednotlivé spoločnosti poskytujúce stravovanie a bankety môžu upraviť kroky služby rýchlosťou alebo pohodlím, ale Adruser a Brown tvrdia, že servery by mali dodržiavať určité základné pravidlá. Všetky jedlá, predjedlá, šaláty, predjedlá a dezerty by sa mali podávať z ľavej strany hosťa. Server by mal používať svoju ľavú ruku, dlaň smerom k hostiteľovi, ktorá slúži v rovnakom poradí ako nápoje, s posledným hosťom.
V ideálnom prípade by mali byť všetky kurzy podávané všetkým hosťom na jednom výlete. Ak to nie je možné, hostia na každej tabuľke, počnúc stôl hosťa čestného, by mali byť doručené predtým, než sa jedlo dostane do nasledujúcej tabuľky. Voľba výberu alebo voľba hostí na hlavnom chodníku a špeciálne diétne obmedzenia sú zvyčajne umiestnené pred začiatkom služby. Ak hosť informuje server o akýchkoľvek zmenách alebo obmedzeniach v tabuľke, server by mal okamžite poskytnúť náhradu.
clearing
Tam je nejaká debata o správne etikety pre zúčtovanie tabuľky medzi a po kurzy, ale Emily Post Institute hovorí, že riadu by mali byť odstránené, akonáhle, ale nie predtým, každý u stola dokončil kurz. Pokrmy a použité striebro by mali byť vyčistené z pravej strany hosťa, pričom server používa jeho pravú ruku a nedosahoval cez hosťa alebo stôl pri čistení. V tomto okamihu by sa mali odstrániť aj nepoužívané nastavenia miest a sklenený tovar. Akonáhle sú všetky tabuľky vyčistené, je čas "posunúť na miesto" alebo poskytnúť náradie pre ďalší kurz.
Neviditeľná služba
Prirodzene, bankety vyžadujú to, čo sa nazýva "neviditeľná služba". Vzhľadom na to, že sa pozornosť hostí očakáva, že bude zameraná inde, často sú vopred objednané ponuky a schémy sedenia sú vopred dohodnuté, takže sa hostia môžu slobodne sústrediť na prezentácie ocenení alebo svadobné toasty. Ideálny banketový server je vždy k dispozícii, ale sotva si všimol. Z tohto dôvodu profesionálny vzhľad, držanie tela a správanie vedú k dlhej ceste k tomu, aby umožnili hostiteľom naozaj ohromiť svojich hostí.
