Manažéri kuchyne - tiež známi ako vedúci kuchári alebo šéfkuchári - dohliadajú na každý aspekt chodu profesionálnej kuchyne. Vďaka školeniu v oblasti kulinárskych umení a vedúcim schopnostiam sa títo pracovníci riadia tým, že delegujú povinnosti na pomoc kuchyne a ostatných kuchárov, nakupujú potraviny a dohliadajú na prípravu jedál pre zákazníkov. Na túto úlohu sa pripravujú prostredníctvom formálneho kulinárskeho vzdelávania, odbornej prípravy na pracovisku alebo učňovského vzdelávania.
$config[code] not foundPrehľad kariéry
Manažéri kuchyne dohliadajú na prípravu a tvorbu potravín v reštauráciách, hoteloch, stravovacích a rekreačných zariadeniach. Títo odborníci v oblasti riadenia monitorujú sanitárne postupy a dohliadajú na ostatných pracovníkov v kuchyni, vrátane kuchárov a pomocníkov v kuchyni. Podľa amerického úradu štatistiky práce pracovníci v kuchyni a vedúci kuchári v roku 2012 mali viac ako 115 400 pracovných miest a 46% pracovalo v reštauráciách a iných stravovacích zariadeniach. Manažéri kuchyne zvyčajne pracujú na plný úväzok, ale hodiny môžu byť dlhé. Sú vystavené potenciálnym nebezpečenstvám v dôsledku preplnených kuchýň, horúcich pecí a pádov na mokrej podlahe.
Denné činnosti
V kuchyni manažéri plánujú menu, zabezpečujú kvalitu a množstvo potravín predtým, než ide do patrónov a skladové priestory. Objednávajú potraviny a zásoby, zabezpečujú, že jedlo je čerstvé a vysoko kvalitné. Plánujú rozpočty, určujú výrobné plány, kontrolujú vybavenie a rozhodujú, ako sa potraviny zobrazujú alebo prezentujú zákazníkom. Títo kulinárski majstri tiež zamestnávajú a školia zamestnancov, ako aj zúčastňujú sa na stretnutiach. Ďalšie povinnosti môžu zahŕňať vytváranie nových a lákavých receptov a upratovanie kuchyne.
Video dňa
Prijaté vám Sapling priniesol vám SaplingPožadované vedomosti
Ak chcete spustiť a spravovať kuchyňu, manažéri kuchyne potrebujú dôkladné obchodné zručnosti a vedomosti o účtovníctve a personálnom manažmente. Komunikačné zručnosti sú potrebné na dohľad nad kuchármi, pomocníkmi v kuchyni a ďalšími zamestnancami. Vodcovské zručnosti a riadenie času sú potrebné na motiváciu pracovníkov a zabezpečenie toho, aby sa jedlo doručilo včas. Títo správcovia musia mať vedomosti o výrobe potravín vrátane kvality potravín, manipulácie a skladovania a spracovania a výroby teplých a studených potravín. Zamestnávatelia chcú kuchynských manažérov, ktorí dokážu posúdiť spokojnosť zákazníkov a vytvoriť príťažlivé jedlá.
Vzdelávanie a odborná príprava
Môžete sa stať manažérom kuchyne prostredníctvom školenia alebo tým, že si prekonášte pozície v kuchyni. Niektorí vedúci kuchyne začínajú ako pomocníci v kuchyni, školení šéfkuchári alebo mentori pod skúseným šéfkuchárom, čo môže trvať dva alebo viac rokov v závislosti od vášho úsilia a cieľov. Iní môžu dokončiť učebný program, ktorý trvá približne dva roky a zahŕňa aj kuchynský výcvik a výučbu v triede. Formulárne vzdelanie, ako napríklad jednoročné osvedčenie alebo dvojročný pridružený titul v oblasti kulinárskeho umenia alebo kuchyne, je ďalšou možnosťou. Tieto formálne programy zvyčajne zahŕňajú stáž, ktorý umožňuje študentom získať praktické školenia.
Certifikácia a pracovný pohľad
Podľa amerického úradu štatistiky práce sa predpokladá, že kuchári a vedúci kuchári, medzi ktorými sú aj manažéri v kuchyni, by mali od roku 2012 do roku 2022 zaznamenať relatívne nízky nárast počtu pracovných príležitostí o 5%. Vyhliadky sú najlepšie pre tých, ktorí majú niekoľko rokov tréningu a môže byť užitočná certifikácia. Dobrovoľná certifikácia je k dispozícii prostredníctvom Americkej kuchárskej federácie. Podľa spoločnosti ONet Online títo pracovníci získali v máji 2013 strednú ročnú mzdu vo výške 42.490 USD; avšak platy môžu byť oveľa vyššie v reštauráciách vyššej triedy.
