Úspech reštaurácií a stravovacích zariadení je do značnej miery určený výkonom zamestnancov v kľúčových oblastiach podnikania. Ak sa zákazníkom poskytne niečo úplne uspokojivé stravovacie skúsenosti, budú nevyhnutne vyhľadávať nové miesta a podniky, ktoré dokážu uspokojiť ich požiadavky. Školenie pracovníkov je dôležitou súčasťou moderného stravovania a manažéri spoločností majú k dispozícii celý rad nástrojov, ktoré dokážu zlepšiť kvalitu potravín, úroveň hygieny a štandardy služieb.
$config[code] not foundZaregistrujte všetkých nových zamestnancov do základného kurzu hygieny potravín hneď po príchode do spoločnosti. Použite vzdelávacie zariadenie, ktoré ponúka realistický zážitok na pracovisku. Prípadne vykonajte svoje vlastné hygienické školenie v podniku, ale použite externého hodnotiteľa na sledovanie výkonnosti zamestnancov a poskytnutie certifikácie po ukončení kurzu.
Využite systém mentorov, akonáhle začínajú spolupracovať so spoločnosťou noví zamestnanci. Uistite sa, že mentor je skúsený člen personálu, ktorý bude pracovať v tesnej blízkosti nového zamestnanca po celý čas. Požiadajte mentora, aby posilnil kľúčové otázky, ako je manipulácia s potravinami, osobná hygiena, čistiace postupy a zdravie a bezpečnosť.
Implementujte komplexný školiaci program, ktorý vám umožní sledovať výkonnosť zamestnancov a presne zaznamenávať ich pokrok. Navrhnite sériu kontrolných zoznamov na sledovanie, ktoré rozdeľujú úlohy na útržkovité správanie. Povzbudzujte inštruktorov, aby vo vašom mene dokončili kontrolné zoznamy a zaznamenali dokončené moduly v súboroch zamestnancov, aby bolo možné ľahko overiť ich dlhodobý výkon. Zahrňte každý aspekt individuálnych povinností na každý kontrolný zoznam, ako napríklad použitie tabuľky s potravinami, nosenie zástery a kontrolu vnútorných teplôt varených výrobkov.
Prenajať cateringovú konzultačnú spoločnosť a umožniť im, aby strávili týždeň vo vašej spoločnosti v pozorovacej kapacite. Nechajte hodnotiteľov z konzultačnej spoločnosti pracovať sami, namiesto toho, aby ste sa pokúšali presadiť ich súčasné pracovné postupy. Nezabudnite, že hodnotitelia budú hľadať veci, ktoré by dokonca manažér mohol stratiť počas každodenného chodu stravovacieho podniku a akékoľvek pozorovania, ktoré urobia, budú nahlásené na konci týždňa. Použite odporúčania poskytnuté hodnotiteľmi na aktualizáciu vlastného vzdelávacieho systému, aby sa zabezpečila maximálna výkonnosť zamestnancov.
Implementujte kultúru profesionálnej hrdosti vytvorením súťaže Zamestnanec mesiaca. Získajte finančnú odmenu alebo darček k dispozícii víťaznému zamestnancovi. Použite konkurenciu ako prostriedok na posilnenie dôležitosti vynikajúcej kvality potravín, vynikajúcich úrovní služieb zákazníkom a vysokých hygienických štandardov. Vyhýbajte sa pravidelnému odovzdávaniu ceny tomu istému zamestnancovi. Namiesto toho sa pokúste rozpoznať oblasti, v ktorých sa zamestnanec snažil implementovať štandardy, ktoré požadujete, a zodpovedajúcim spôsobom ich odmeňovať, keď sa tieto prekážky prekonajú.
