Komerčný šéfkuchár je nováčik alebo učňovská pozícia vo veľkých kuchyniach. Šéfkuchár pomáha hlavným kuchárom pri príprave jedla pri budovaní svojich kulinárskych zručností a skúseností. Šéfkuchári často chodia počas svojich funkcií na rôzne pozície, aby im pomohli naučiť sa rôzne techniky, čo znamená, že ich povinnosti a zodpovednosti sa líšia.
Pýtanie sa otázok
Najdôležitejšou povinnosťou všetkých šéfov komise je klásť otázky. Šéfkuchári Komisie majú nielen pomáhať, ale aj zlepšovať svoje zručnosti. Komerčný šéfkuchár by nemal robiť úlohu nesprávne, pretože sa mu to nepodarilo pochopiť. Preto by všetci šéfovia dobrej komisie mali klásť veľa otázok.
Príprava šalátov a omáčok
Jednou z hlavných povinností šéfkuchárov je pripraviť jednoduché jedlá, ktoré vyžadujú viac času a úsilia než kulinárske, hlavne šaláty a určité druhy omáčok.
predstavenie
Rozsiahle reštaurácie sa snažia, aby svoje jedlo nielen jedlé, ale esteticky atraktívne. Za týmto účelom si šéfkuchári často dávajú tabuľky posledný pohľad predtým, ako opúšťajú kuchyňu, a dbajú na to, aby boli usporiadané podľa pokynov šéfkuchára.
sekanie
Šéfkuchári môžu očakávať, že strávia veľa hodín sekaním prísad pre iných kuchárov, často v čase pred otvorením reštaurácie.
Pomáhajú hlavnému šéfkuchárovi
Šéfkuchári často zdvojnásobia ako osobných asistentov hlavného šéfkuchára, čo znamená, že jeho povinnosti sa môžu rozšíriť na čokoľvek, čo sa vyžaduje od šéfkuchára, ktorý vedúci šéfkuchár cíti, že môže zveriť svojmu asistentovi, z kontroly registrov na konci noci, aby pomohol plán menu.
Prijímanie dodávok
Šéfkuchári často podpisujú dodávky. Pri tom sa šéfkuchár musí ubezpečiť, že všetko, čo bolo objednané, bolo dodané a je dobrej a čerstvej kvality.
Vytváranie zásob
Vedúci šéfov Komisie sú často povinní vykonať inventarizáciu skladovej miestnosti, pričom si všimnú, koľko z každej zložky má reštaurácia a čo je potrebné objednať.
Zachovanie bezpečnosti a hygieny
Často sú povinní kuchári, aby sa ubezpečili, že reštaurácia je v súlade so všetkými zdravotnými a bezpečnostnými predpismi. To znamená, že sa musí oboznámiť s miestnymi zákonmi, pravidelne kontrolovať priestory na čistotu a identifikovať nebezpečné praktiky spolupracovníkov.
čistenie
Od generálnych kuchárov sa zvyčajne vyžaduje vykonávanie základných čistiacich prác. Zatiaľ čo väčšina väčších kuchýň by mala zamestnávať údržbu a janitorial posádky, commis šéfovia často vykonávať čistenie v špičkových hodinách, ako je umývanie riadu a vyčistenie únikov.
