Ako vypočítať náklady na stravu

Je to hlavná cena podnikania pre reštaurátorov v USA. Prekročiť náklady na prácu, dane a prínosy, náklady na stravovanie spotrebúvajú až 35 percent každého dolára v predaji reštaurácií. Manažéri reštaurácií, ktorí udržiavajú dôslednú kontrolu nákladov na potraviny, priaznivo prispievajú k zdravšiemu zdola. Keď sa stanovia presné náklady na stravu, manažéri môžu rozhodovať o kvalite potravín, cenách menu a zákazníckej hodnote.

$config[code] not found

Vykonajte počiatočnú fyzickú inventúru potravín, nápojov a prísad po ukončení všetkých predajov za daný deň. Pomocou najnovších nákupných faktúr alebo cenníka predajcu priraďte každú položku dolárovú hodnotu vynásobením ceny každej jednotky počtom kusov, ktoré máte k dispozícii. Zostavte svoj počiatočný inventár, ktorý je vyjadrený ako dolárová hodnota. Toto je známe ako začiatočný inventár.

Pridajte do počiatočného inventára hodnotu dolára akéhokoľvek nákupu potravín a nápojov, ktorý ste vykonali od posledného obdobia inventára. Rozsah času medzi obdobiami zásob je zvyčajne raz za mesiac, ale mnohé reštaurácie vykonávajú fyzický inventár raz týždenne.

Vykonajte iný fyzický inventár v stanovenom časovom období. Toto sa nazýva koncový inventár. Vezmite počiatočný inventár plus nákupy a potom odčítajte koncový inventár. Ponecháte si hodnotu dolára, ktorá predstavuje teoretickú hodnotu potravín pre toto časové obdobie.

Vypočítajte predaj reštaurácií za rovnaké obdobie ako inventár. Zoberte si teoretickú hodnotu potravín, ktoré ste predtým vypočítali a rozdelili ho v predajniach reštaurácií. Zastúpené ako percentuálny podiel z predaja, toto číslo sa stáva percentom nákladov na potraviny.

Pozrite si tento príklad na pochopenie, keď robíte svoje vlastné výpočty nákladov na potraviny. (Začiatok zásob 20 000 dolárov + Nákup 5 000 dolárov) - Záverečný inventár 15 000 dolárov = 10 000 dolárov 10 000 dolárov / Predaj reštaurácií 40 000 dolárov = 25% Náklady na potraviny

Tip

Či sa rozhodnete vykonávať inventár raz týždenne alebo raz mesačne, najdôležitejšou vecou je konzistentnosť a vždy zachovávajte časové obdobie presne to isté.

Neprijímajte dodávky počas inventára, pretože nové produkty sa stanú predčasne zmiešané do výpočtu inventára.