Čašníci, alebo severs, zohrávajú neoddeliteľnú úlohu pri skúsenostiach v jedálni v reštaurácii, pretože interagujú so zákazníkmi od začiatku do konca. Reštaurácie musia zabezpečiť riadny výcvik a dôsledné posilňovanie, aby sa zabezpečilo, že čašníci sú pripravení dobre slúžiť hosťom a udržiavať dobrú povesť v mene reštaurácie. Čašníci dostávajú väčšinu svojho vzdelania v práci a môžu zvýšiť svoje zručnosti tým, že sa odvolávajú na zdroje priemyslu alebo sa zúčastňujú na formálnych školeniach čašníkov.
$config[code] not foundZákladné informácie o tréningu
Priraďte hlavnému serveru pre stážistu, aby pracoval vedľa toho, aby sledoval a pomáhal slúžiť hosťom. Učte základy reštaurácie, od nastavenia tabuliek a pozdravov hostí až po jemné detaily, ako sú kroky služby, špecifikácie menu a možnosti nápoja / baru. Ukážte požiadavky na nastavenie reštaurácie, bočné práce a zodpovednosť za čistenie na konci posúvania.
Informujte učňov čašníkov o tom, ako prevádzkovať počítačový systém v reštauráciách na hodiny a výstupy a spracovávať objednávky zákazníkov, kreditné karty a nákupy darčekových kariet. Uistite sa, že sú si vedomí terminológie reštaurácie a správnej komunikácie s kuchyňou a ďalšími zamestnancami, aby mohli riadne a včas plniť objednávky.
Zobrazte servisné stanice čakateľov a kde sú uložené spotrebné materiály. Ukážte, ako obsluhovať zariadenia, ako napríklad kávovar. Vysvetlite usporiadanie sedenia a čísla stôl a prejdite ich cez reštauráciu, aby boli oboznámení s celým zariadením. Zaviesť všetkých zamestnancov reštaurácie, opísať každú úlohu a podporiť dobrú interakciu medzi zamestnancami.
Informujte školeného o správnych hygienických a bezpečnostných pokynoch, ako aj o bezpečnosti. Poskytnite informácie o pravidlách a postupoch a manuál pre zamestnancov, ak sú k dispozícii.
Naučte učiteľa čašníka predvídať potreby hostí. Povedzte im, aby dodržiavali primerané požiadavky zákazníkov a dôležitosť okamžitého sledovania otázok alebo sťažností. Informujte učiteľa čašníka o technikách up-selling, ktoré môžu zvýšiť predaj v reštaurácii, čo zase môže zvýšiť tipy pre server. Uistite sa, že dokážu liečiť zákazníkov s úctou, komunikovať príjemne a byť milostiví na konci večere a zároveň povzbudzovať hostí k návšteve znova.
Spravte písomný test po školení, aby ste zaručili znalosť čašníka o jedle (prísady, sprievod, príprava a pôvod) a nápoje (ktoré môžu obsahovať detaily vína a likéru). Vyhodnoťte úroveň zručnosti správnej služby tým, že server počkajte na členov manažmentu pred ukončením zamestnania.
Nad rámec základného vzdelávania
Požiadať čašníkov, aby sa zúčastnili predsieňovej schôdzky, aby sa dozvedeli o špeciálnych ponukách v menu, diskutovali o témach a získali akékoľvek všeobecné informácie o reštaurácii, ktoré manažment prezentuje. Povedzte im, aby v priebehu posunu neváhali požiadať o pomoc alebo ponúknuť pomoc, pretože všetci zamestnanci by sa mali navzájom podporovať, aby poskytovali čo najväčší servis hosťom. Zdieľajte hodinovú mzdu s novým nájomcom, informujte ich o platových obdobiach a správne oznamujte tipy.
Komunikujte so zamestnancami o odborných čašníkových seminároch a reštauráciách. Miestne reštaurácie a vinárne môžu pravidelne organizovať degustačné stretnutia a školy na varenie môžu poskytovať relatívne kurzy.
Povzbudzujte zamestnancov, aby získali znalosti v oblasti reštaurácií, jedál a nápojov. Priemyselné časopisy sa nachádzajú online a v knižniciach. Poskytovanie ďalších informácií o pracovných miestach zvyšuje hodnotu zamestnancov a poskytuje osobné obohatenie.
Tip
Upozorňujeme, že čakajú zamestnanci, aby využili vlastné jedlá a degustácie vína na získanie poznatkov v menu.
Poskytnite účastníkom možnosť klásť otázky týkajúce sa úlohy servera, prevádzky reštaurácií a služieb zákazníkom.
Okrem náležitého tréningu a podporných zdrojov, skúsenosti budú najväčším učiteľom v úspešnom hosťovaní.
Výstraha
Čašník by mal mať skutočnú túžbu uspokojiť ostatných a mať príjemné správanie, pretože úloha môže byť fyzicky náročná a neočakávaná niekedy.
