Vedúci kuchár, tiež bežne označovaný ako hlavný kuchár, dohliada na iných kuchárov a pomocníkov v kuchyni v maloobchodnom alebo komerčnom prostredí na prípravu potravín. Zvyčajne je to kuchár s najväčšou skúsenosťou. Okrem riadenia svojich zamestnancov väčšinou pripravuje väčšinu vstupov a podľa potreby pomáha pri príprave iných jedál.
Požiadavky na zručnosti
Vynikajúce schopnosti varenia sú potrebné ako vedúci kuchár. Musí mať dobré matematické zručnosti na presné prispôsobenie merania prísad pre recepty. Ak chcete udržať proces prípravy jedál a uistite sa, že jedlá pre skupiny jedál sú dokončené v rovnakom čase, vyžaduje vedúci kuchár mať príkladné riadenie času a organizačné schopnosti. Mal by si byť vedomý pokynov týkajúcich sa bezpečného skladovania a manipulácie s potravinami, aby sa zabránilo kontaminácii alebo znehodnoteniu. Aby získal najlepšie výkony od svojich zamestnancov, potrebuje dobré vodcovské a motivačné schopnosti.
$config[code] not foundPracovné povinnosti
Okrem prípravy jedál musí vedúci kuchár udržiavať svoj inventár tovaru podliehajúceho skaze a nedeliteľných potravín na príslušných úrovniach. Často je zodpovedný za objednávanie potravín od predajcov a vyžaduje, aby s nimi rokovali o cenách a doručení. Niektorí vedúci kuchári sú povinní pripraviť menu, vyvinúť nové recepty a sledovať zisky a straty kuchyne. Vedúci kuchár typicky pripravuje pracovné plány pre svojich zamestnancov a je zodpovedný za zamestnávanie, školenie, dohľad a ukončenie zamestnancov.
Video dňa
Prijaté vám Sapling priniesol vám SaplingPracovné podmienky
Prostredie, v ktorom vedúci kuchár funguje, sa môže líšiť od zastaranej kuchyne so starými spotrebičmi a obmedzenými komfortmi až po najmodernejšie kulinárske pracovisko plné najnovších a najsofistikovanejších pecí, strojov a nástrojov na prípravu jedál. Bez ohľadu na stav kuchyne je na nohách na väčšinu svojho pracovného dňa, ktorý je zvyčajne dlhý. Vedúci kuchár je zvyčajne potrebný na prácu v noci, víkendy a veľa sviatkov. Všeobecne sa očakáva, že nosí oblečenie vhodné pre svoje prostredie vrátane zástera, šéfkucháriu alebo kuchynskej uniformy.
Požiadavky na vzdelávanie
Táto práca nevyžaduje žiadne formálne vzdelanie, hoci väčšina zamestnávateľov uprednostňuje žiadateľov, ktorí majú diplom strednej školy alebo ekvivalent. Značný počet vedúcich kuchárov sa naučil svoje zručnosti ako lineárni kuchári alebo pripravovatelia. Mnohí z nich zvyšujú svoje zručnosti tým, že sa zapisujú do odborných programov alebo študujú vlastné kuchynské zručnosti a techniky. Tí, ktorí chcú postúpiť ako šéfkuchári, sa často zapisujú do kulinárskych inštitútov alebo škôl varenia.
Možnosti platu a povýšenia
Vedúci kuchár môže byť schopný postúpiť do rôznych riadiacich pozícií vo veľkej reštaurácii, ale má malú nádej na propagáciu v menších zariadeniach. Ak chcete zarobiť viac peňazí, vedúci kuchár zvyčajne nájde prácu s väčším problémom vo väčšej alebo prestížnej reštaurácii. Podľa MySalary.com, ročný priemerný mesačný plat pre vedúceho kuchára v roku 2009 bol 28 345 USD.
