Vedúci kuchára, tiež nazývaný manažérom kuchyne alebo manažérom jedál, má na starosti každodenné prevádzky kuchyne v reštaurácii a jej zamestnancov. Je zodpovedný za rozhovory a prijímanie kuchárov a ostatných pracovníkov v kuchyni, monitorovanie prípravy potravín, dohľad nad zásobami a objednávanie jedál, nápojov a dodávok. Takisto zabezpečuje, aby reštaurácia a jej zamestnanci spĺňali predpisy o bezpečnosti potravín. Vedúci šéfkuchár je navyše zodpovedný za vedenie záznamov o zamestnancoch, príprave mzdových dokladov a dokončenie dokumentácie súvisiacej s daníami, kompenzáciou v nezamestnanosti a licenciami. Efektívny manažér šéfkuchára musí byť orientovaný na zákazníka a podrobne orientovaný, mať vedúce a riadiace schopnosti a byť dobre organizovaný.
$config[code] not foundZručnosti zákazníckych služieb
Úspešná reštaurácia prežíva s opakovanými zákazníkmi a silným slovom. Nezáleží na tom, aké dobré je jedlo, skúsenosť zákazníka v službe patróna môže spôsobiť alebo prelomiť celkový kulinársky zážitok. Vedúci kuchári musí byť schopný vyškoliť svojich zamestnancov, aby poskytli výnimočné služby zákazníkom. To zahŕňa zabezpečenie správnej a efektívnej prípravy jedál. Spokojnosť zákazníkov, rýchle riešenie problémov a nadmerné očakávania zaručujú lojalitu zákazníkov a opakované návštevy.
Pozor na detail
Vedúci kuchári musia mať možnosť multitaskingu. Počas pracovného dňa môžu pomôcť pripraviť jedlo, zaobchádzať so zákazníkmi, riadiť zamestnancov a zabezpečiť, aby jedlo bolo najvyššej kvality. Môžu mať aj administratívne povinnosti, ktoré zahŕňajú uchovávanie záznamov o zamestnanosti, monitorovanie ponuky potravín a nápojov a zabezpečenie toho, aby reštaurácia a kuchyňa spĺňali štátne zdravotné a bezpečnostné predpisy.
Video dňa
Prijaté vám Sapling priniesol vám SaplingZručnosti riešenia problémov
Vedúci šéfkuchár bude čeliť mnohým problémom v práci, od nespokojných zamestnancov až po nespokojných zákazníkov. Manažéri musia byť schopní vyriešiť problémy tak, ako sa to deje účinným spôsobom. Musia byť schopní rýchlo posúdiť situáciu, navrhnúť uznesenia a implementovať riešenie.
Vnímanie nákladov
Vedúci šéfkuchára musí dohliadať na výrobu vysokokvalitných potravín a zároveň udržiavať náklady v súlade. Musí sledovať kuchyňu, aby sa zabezpečilo správne rozdelenie riadu a správne vyčistenie personálu. Musí tiež hľadať spôsoby, ako ušetriť peniaze na nákup potravín a iných položiek. Vedúci šéfkuchára by mal vedieť, ako správne cenu jedla, takže reštaurácia robí správne marže a zisky.
Komunikačné schopnosti
Šéfkuchár musí byť schopný zdieľať svoje myšlienky jasným a stručným spôsobom. Či už ide o vyriešenie problému, súvisiace dôležité informácie o plánovaní alebo rozprávaní s pracovníkmi alebo zákazníkmi, úspešný manažér vysvetľuje informácie spôsobom, ktorý ľahko pochopia ľudia.
