Počet a rozmanitosť pozícií v reštaurácii sa líši v závislosti od veľkosti a štýlu reštaurácie, ako je to, či sa špecializuje na rýchle občerstvenie, príležitostné alebo vynikajúce jedlo. Ak reštaurácia ponúka alkoholické nápoje, často sú potrebné ďalšie pracovné pozície na vyplnenie objednávky na pitie.
management
Generálny riaditeľ je zodpovedný za dohľad nad všeobecnou prevádzkou reštaurácie. On a jeho asistent manažér - ak má jeden - zamestnať zamestnancov, aby slúžili v prednej časti domu (FOH) a variť v zadnej časti domu (BOH). Manažérsky tím starostlivo sleduje výkazy ziskov a strát v reštaurácii a úzko spolupracuje s výkonným šéfkuchárom, aby poskytol cenovo výhodné menu pre patrónov. Manažér a asistent manažéra majú často vysokoškolské tituly a skúsenosti v oblasti potravinárskeho priemyslu. Manažéri potrebujú dobré komunikačné schopnosti a vedúce vlastnosti, aby zabezpečili efektívnu prevádzku reštaurácie.
$config[code] not foundZadná časť domu
Výkonný šéfkuchár zodpovedá za koordináciu menu a monitorovanie nákladov na stravu. Jeho kulinárske skúsenosti mu umožňujú vytvoriť nové jedlá na pridanie do menu. Kuchársky šéfkuchár pomáha hlavnému šéfkuchárovi pri každodennej kuchyni. Dohliava na prípravných a lineárnych kuchárov, ktorí pripravujú jedlo a varia ho. Sous šéfkuchár je zodpovedný za výcvik nových kuchárov a zamestnancov BOH, zatiaľ čo šéfkuchár na pečivo zaobchádza s ponukou dezertov. Umývačka riadu má za úlohu udržiavať pokrmy, hrnce a panvice čisté. Často má zodpovednosť za udržiavanie kuchyne v čistote a umývanie riadu v prevádzke.
Video dňa
Prijaté vám Sapling priniesol vám SaplingPredok domu
Vedúci pracovník úzko spolupracuje so všetkými zamestnancami, aby zabezpečil dobrú komunikáciu medzi personálom čakania a kuchyňou. Okrem toho, že dohliada na všeobecnú prevádzku jedálne, majiteľ d 'zabezpečuje, že patróni majú dobrú kulinársku skúsenosť. Majster d 'je často zodpovedný za riadenie rezervačného systému reštaurácie. Niektoré reštaurácie používajú hostiteľa alebo hostesku namiesto majiteľa d '. Expediter alebo expo naplní objednávky a kontroly, aby sa ubezpečil, že sú v kuchyni správne, potom odovzdá príkaz jedálničke, ktorý prepravuje jedlo do jedálne. Servery potom predstavujú jedlo pre stravovateľov. Keď si večeri dokončia jedlo, bussery vyberú tabuľky a umyjú riad do kuchyne, aby sa umývanie umývalo.
bar
V reštauráciách s barom si barman mixuje a pripravuje nápoje. Somelier odporúča vína pre stravovateľov na základe výberu potravín. Barman a sommelier musia byť oboznámení s výrobkami, ktoré predávajú, a obaja môžu byť zodpovední za udržiavanie zásob alkoholu v reštaurácii. Asistent manažéra často dohliada na túto časť operácie.
