Prevádzkovanie reštaurácie si vyžaduje veľa zásob a prísad. Musíte nájsť dodávateľov pre všetky svoje mäso, výrobky, nápoje, papierové tovary a oveľa viac. Náklady na všetky tieto tovary sa môžu značne líšiť, takže musíte byť schopní rokovať s predajcami, aby ste získali čo najlepšie ceny. Tu je niekoľko tipov, ako to spraviť.
Tipy na prácu s dodávateľmi reštaurácií
Stanovte presné špecifikácie
Samozrejme, veľkou časťou nájdenia najlepších cien je porovnanie rôznych dodávateľov medzi sebou. Ale pozor - niektorí predajcovia môžu porovnávať svoje výrobky s podobnými položkami, ktoré nie sú presne rovnakej kvality alebo veľkosti.
$config[code] not foundDean Malý, zakladateľ a riadiaci partner SYNERGY Restaurant Consultants vysvetlil v telefonickom rozhovore pre trendy v oblasti malých podnikov: "Povedzte, že kupujete ťažký balík ľadového šalátu. Môžete dostať jednu cenovú ponuku pre balenie, ktoré je 38 libier a jedno za 44 libier. Takže pravdepodobne budete platiť menej za ten vrecúšok s hmotnosťou 38 libier, ale aj menej. Takže je veľmi špecifické o všetkých aspektoch výrobku, od hmotnosti až po zrelosť, len aby ste sa uistili, že porovnávate jablká s jablkami. "
Buďte čestní so všetkými stranami
Keď budete mať prvé rozhovory s dodávateľmi, vysvetlite im, aké informácie chcete a prečo. Nemusíte mať mlčanlivosť o nakupovaní a porovnávaní cien s inými predajcami. V skutočnosti, byť úprimný vo vašom procese, môže dokonca povzbudiť niektorých predajcov, aby vám poskytli konkurencieschopnejšiu ponuku alebo niektoré unikátne spôsoby, ako šetriť peniaze.
Vyjednávanie kľúčového poklesu
Jedna metóda šetrenia peňazí, ktorú niektoré reštaurácie prehliadajú, je podľa programu Malé kľúčovým rozvrhom dodávok. Niektorí dodávatelia vám poskytnú lepšiu cenu, ak im dovolíte vykonať dodávky cez noc, a nie počas hlavných hodín. Takže by ste mali byť ochotní dať kľúče alebo kódy do doručovacej služby, aby mohli položiť potraviny do vašej spížky alebo mrazničky a potom zamknúť, keď je dokončená dodávka.
Choďte s menej častým plánom doručenia
Keď máte čo do činenia s dodávateľom čerstvých potravín, ako sú výrobky alebo mäso, musíte pravidelne naplánovať dodávky. Ale veľa podnikov plánuje tieto dodávky príliš často. A oni nakoniec platia navyše za to.
Small hovorí: "Veľa operátorov bude požadovať dodávku päť dní v týždni alebo niekedy aj šesť. Ale to naozaj nie je potrebné, ak nemáte úložný priestor. A všetky tieto dodávky sú pre dodávateľské spoločnosti veľa ďalších peňazí - musia vygenerovať faktúru, vyzdvihnúť výrobok, dať výrobok na nákladný automobil a priniesť ho k vám. Existuje veľa krokov, takže ak môžete znížiť doručenie až na dva krát týždenne, ušetriť veľa peňazí na rokovaniach. "
Používajte ako možných dodávateľov
S najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť pracovať s viacerými predajcami, aby ste získali všetky zložky a zásoby, ktoré vaša reštaurácia používa. Získanie čo najnižšieho čísla vám pomôže ušetriť nejaké peniaze. Napríklad môžete zistiť u vášho predajcu mäsa, či chcete ponúknuť aj morské plody, takže nemusíte platiť samostatný predajca morských živočíchov, aby ste mohli robiť viac dodávok za týždeň.
Kontrola cien pre rôzne výrezy a veľkosti
Môže byť tiež užitočné pozrieť sa na niektoré z rôznych škrtov a možností, ktoré predajcovia ponúkajú, aby zistili, či existujú nejaké možnosti šetrenia peňazí, ktoré nemajú vplyv na kvalitu vašich jedál. Napríklad spoločnosť Small hovorí, že veľa reštaurátorov automaticky vyberá kusy rovnakej veľkosti, napríklad kuracie prsia. Ale ak vaša reštaurácia ponúka kurčatá alebo šalátové jedlá, kde je kurča rozrezané na menšie kúsky, môžete ušetriť peniaze tým, že pôjdete s náhodnými rozmermi.
Uistite sa, že špecifikácie súhlasia s obrazom značky
Najmä s mäsom a výrobou existuje niekoľko rôznych úrovní kvality, ktoré je potrebné zvážiť. Mohli by ste zaplatiť trochu viac za kvalifikácie ako USDA Prime alebo Organic. A pre niektoré firmy má platnosť tejto kvality zmysel. Ale ak prevádzkujete večeru v susedstve, pravdepodobne nebudete musieť kupovať tie isté kusy a druhy prísad ako drahé centrum steakhouse.
Odstráňte nepotrebné položky z objednávky
Existujú aj niektoré reštaurácie, ktoré pridávajú príliš veľa ďalších položiek, ktoré pre svojich zákazníkov nepridávajú žiadnu hodnotu. Malá citovala príklad citrónov na veci ako margarity a ľadový čaj. Aj keď je to dobrý nápad mať tieto citróny, veľa firiem kúpiť prémia, veľké citróny, keď lacnejšie, menej nákladné by boli v pohode. Takže ak automaticky vložíte citróny do každej pohári vody alebo položte na každú stôl voľné tyčinky alebo preclíky, zvážte, či je to skutočne potrebné, alebo či by ste mohli potenciálne ustúpiť s nákupom menej týchto položiek.
Pozrite sa na fixné ceny
Rôzni predajcovia môžu ponúknuť aj rôzne štruktúry tvorby cien. Takže by ste mali byť istí, že rozumiete okamžitej cene a budúcej cene. Ak môžete, uistite sa, že cena je uzamknutá, aby ste sa nedostali k prekvapeniu po ceste.
Dohodnite do písania dohody
A samozrejme, je dôležité, aby sa tieto dohody dostali vo forme písomných zmlúv. Týmto spôsobom, ak existujú nejaké spory týkajúce sa cien, doručenia alebo akýchkoľvek iných problémov, môžete sa vrátiť k pôvodnej dohode, aby ste si boli istí, že dostanete to, čo ste zaplatili.
Foto pomocou aplikácie Shutterstock
Viac v: Reštaurácia / Jedlo Služby 2 Komentáre ▼
