Tiež známy ako šéfkuchár Rang, je kapitánom pozícia medzi čašníkom a zvyškom čakateľa. Kapitán hlási Maitre d 'alebo headwaiter, v závislosti od reštaurácie, a môže prevziať niektoré z predných povinností Maitre d'. Kapitán reštaurácie je zodpovedný za dohľad nad reštauračnými funkciami: komunikácia medzi kuchyňou a čakaním personálu, vzhľad reštaurácie, bezpečnosť, zodpovednosť reštaurácie a čistota.
$config[code] not foundOblasti pokryté
Kapitán môže byť zodpovedný iba za časť reštaurácie, najmä vo väčších zariadeniach. Stará sa o pohotovosť a dbá na to, aby objednávky boli správne a včasné. Kapitán pozdravuje patrónov a niekedy plní povinnosti hostiteľa, ako sú sedadlá, rezervácie a prezentácie jedál s menu.
Mise en Place
"Mise en Place" je francúzsky termín, ktorý doslova znamená "zavedenie". Toto je jedna z hlavných povinností kapitána; aby sa zabezpečilo, že priestor pre reštaurácie a kuchyňu sú nastavené tak, aby sa dosiahla rýchla obsluha a prijateľné jedlo. Kapitán môže vykonávať úlohy, ako je leštenie strieborných a pohárov na víno, usporiadanie tabuliek a koordináciu načasovania medzi kuchyňou a čakaním personálu. Kapitán by mal byť vysoko organizovaný a schopný multitask.
Video dňa
Prijaté vám Sapling priniesol vám Saplingslužba
Od kapitána reštaurácie sa očakáva, že komunikuje s výkonným kuchárom a bude vedieť o ponuke a špeciálnych ponukách. Oznamuje špeciality patrónom, vysvetľuje pokrmy a zložky a prijíma objednávky. Od kapitána sa očakáva, že bude servírovať nápoje a bude robiť odporúčania týkajúce sa párovania alebo výberu menu.
sommelier
Mnohokrát sa od kapitána očakáva, že bude vykonávať povinnosti sommelier, alebo pomôže sommelierovi (správcovi vína). Zahŕňa to odporúčania týkajúce sa vína, manipuláciu a servírovanie vína, dekantovanie fliaš a odporúčanie párovania vín a potravín podľa menu šéfkuchára.
Služby Gueridon
Reštaurácia, ktorá ponúka gueridonskú službu alebo prípravu stolových stolov, môže požiadať kapitána, aby plnil tieto povinnosti. Tie môžu zahŕňať okrem iného mäsiarstvo, ryby, syrové vozíky a flambé.
