Hľadanie dobrého barmana je ako nájsť dobrého priateľa, ako to môže potvrdiť každý, kto miluje nočný život. Je to niekto, na koho sa môžete spoľahnúť s úsmevom a roztiahnutou rukou, a v prípade barmanky má táto ruka lahodný nápoj. Zatiaľ čo väčšina ľudí chodí do baru na odpočinok, barmani tam majú robiť vážnu a ťažkú prácu. Aké zručnosti potrebujete na to, aby ste boli barman? Rýchlosť, koordinácia, pozornosť a schopnosť robiť základné matematiky sú užitočné. Vyžaduje si aj dobrý úsudok, pretože ide o prácu so stávkami života a smrti.
$config[code] not foundZákladné povinnosti barmanov
Barmani nie sú vždy povolaní týmto menom. V závislosti od zemepisnej polohy a charakteru zariadenia môže byť osoba, ktorá pracuje v bare, nazývaná barmanom, barmankou, barkeepom alebo mixolónom, čo je termín, ktorý sa používa v upscale alebo módnych baroch, a nie tak v rohovom krčme, Sú primárne zodpovední za výrobu a servírovanie nápojov, prijímanie platieb a udržiavanie barovej plochy čisté a skladované. Monitorovanie úrovne intoxikácie patrónov je tiež dôležitou súčasťou práce. Špecifické povinnosti barmana sa líšia od miesta na miesto, takže popis práce pre jedného barmana môže byť odlišný od práce barmana, ktorý pracuje v klubu vedľa.
Výroba a podávanie nápojov
Pokiaľ ide o patrónov, dodávka nápojov je najdôležitejšou zo všetkých povinností barmanov. Keď osoba prejde k baru, barman môže odovzdať nápojové menu alebo čakať na patróna, aby si objednal bežný nápoj, ako je gin a tonik, rum a sóda alebo pinta piva. Vzhľadom na to, že pivné kohútiky sú zvyčajne na displeji, zákazníci baru si môžu prezrieť možnosti tavenia piva bez toho, aby barman musel vysvetliť.
Barman potom začne pracovať pri vytváraní nápoja výberom vhodného skla: bieleho skleneného pohára na špargľu, červeného skleneného vína na merlot, skleneného pohára na whisky a tak ďalej. Niektoré nápoje sú super jednoduché. Ak si zákazník objednal sódu, nemal by brať barmana dlhšie ako 15 sekúnd na to, aby nabral ľad do pohára a použil sodovú pištoľ na vyplnenie pohára.
Ťahanie čapovaného piva je rovnako rýchle, ale je tu nejaká technika. Barman by mal držať sklo pod uhlom pri jeho naplnení, aby sa zabránilo tvorbe peny peny. Nalievanie Guinness je obzvlášť zložité. Robí sa v dvojdielnom procese: barman čiastočne zapĺňa pohárik pod uhlom, nechá sa ustáliť niekoľko minút a potom sklenicou sklopí sklo a drží ju na úrovni. Použitie tejto techniky je jediný spôsob, ako vytvoriť výraznú bielu vrstvu peny nad temným pivom.
Video dňa
Prijaté vám Sapling priniesol vám SaplingRemeselné koktaily
Je to barmanova práca vedieť, ako urobiť širokú škálu základných koktailov. V upscale baroch a reštauráciách sú často koktailové menu plné špeciálnych nápojov. Tieto koktaily môžu byť zložité. Môžu obsahovať pol tucta prísad v rôznych množstvách, vyžadujú, aby boli zložky zmätené (rozdrvené) a jemné obklady. Vzhľadom k tomu, že barmani musia pracovať rýchlo, mali by mať na pamäti všetky recepty s vlastným kokteilom.
Dokonca aj v baroch, ktoré nepoužívajú koktejlové menu, barmani musia poznať mená a recepty pre širokú škálu obľúbených koktailov. Ak zákazník príde a objednáva gimlet, napríklad barman by mal vedieť, že je vyrobený z gin, limetového džúsu a jednoduchého sirupu a je schopný skombinovať ich v správnom pomere.
Niekedy barmani vyvíjajú kokteilové recepty, a to buď na krátkodobé špeciály, alebo sa pridávajú do permanentného menu baru. Trvá znalý mixológ, aby dokázal vytvárať kokteilové recepty, ktoré sú nápadité, obľúbené u hostí a nie príliš komplikované. Ak si pitie trvá päť minút, pravdepodobne to nie je pre baru pravdepodobné, že by mu to mohlo slúžiť - barmani musia byť v krátkom čase schopní slúžiť mnohým zákazníkom.
Zber platieb
Ak sa chystáte byť barmanom, musíte mať v hlave základný prínos. Patroni musia platiť za nápoje, keď ich dostanú, a barman musí vedieť, čo má účtovať a zvládnuť transakciu. Väčšina barov má POS systémy, ktoré sú v podstate počítačové pokladne, ktoré sa používajú na zvonenie predaja, takže barman nemusia nutne zapamätať si všetky nápoje.
V tejto profesii je čas peniazmi. Čím rýchlejšie barmani zatvárajú transakciu, tým skôr môžu začať s druhou, takže sa zaplatí vedieť, čo každý nápoj stojí. Keď si jedna osoba objedná tri alebo štyri nápoje, barman musí pridať celú sumu a dať jednu cenu. Tiež barman otvorí a zatvára karty pre zákazníkov, ktorí chcú používať kreditné karty na nákup viacerých kolies nápojov a nezabudnite pridať každý nákup na karte. Ak patróny platia v hotovosti, barmani robia správnu zmenu a zbierajú peňažné tipy, ktoré zostanú v bare.
Plnenie objednávok na pitie pre stravníkov
Barmanci, ktorí pracujú v reštauráciách, musia vyrábať nápoje ako pre ľudí v bare, tak pre ľudí, ktorí sedia na to, aby jedli. Čašníci buď zadávajú príkazy na pitie do počítačového systému, ktorý ich prenáša do barového personálu, alebo chodia do baru a osobne zadajú objednávky na nápoje svojich zákazníkov. Tak či onak, barman pripraví všetky nápoje v poradí tabuľky, aby ich čašník mohol dodať všetci súčasne.
Skladovanie a pripájanie
Videli ste všetky tie nádoby z citrónových klinov, limetkových plátkov a čerešní za barom? Väčšina barov ich má. Používajú sa ako obloha alebo prísady v mnohých rôznych koktaily. Je to zvyčajne barmanova práca, aby orezalo toto plody a vyplňovalo ich. Barman môže tiež skladovať kontajnery s uterákmi a slamkami, naplniť veľké zásobníky ľadu a doplniť misky s voľným barovým občerstvením.
Je tiež zvyčajne úlohou barmana udržiavať zásoby nápojov. Na začiatku posunu môže barman posúdiť, či je potrebné nahradiť nejaké fľaše s alkoholom a či sú v chladných prípadoch naplnené dostatočné množstvo fliaš vína a piva. Počas zaneprázdneného posunu môže barman musieť ísť a chytiť viac fliaš tam, kde sú uložené, alebo vymeniť sudy na pivo, keď sú prázdne.
Údržba zásob nápojov je zodpovednosťou, ktorá sa odlišuje v rôznych móloch. Ak bar pracuje s bariérami, ktorí sú asistentmi barmanov, zvyčajne zvládajú väčšinu týchto úloh.
Udržiavanie tyče čisté
Dokonca aj ten najľahší zákazník nechce vidieť pripravený nápoj v špinavom priestore. Barman je zodpovedný za to, aby pracovný priestor a samotný čistič ponechali čisté tým, že zlikvidujú lištu vždy, keď sa rozliatia nejaké veci, rýchlo odstráni prázdne okuliare z panela a udržuje oblasť za tyčou tak čistú a čistú, ako je to len možné. Nie je to len kvôli vzhľadu: Ak nedosiahnete čistý priestor, môže dôjsť k porušeniu kódu zdravia.
V bare, ktorý má zábrany, sú tiež zodpovední za čistotu, možno robia úlohy, ako je umývanie dosiek, vyprázdňovanie odpadkových nádob a výmena kontajnerov s obložením, ktoré boli znečistené.
Údržba dodávky čistého skla je rozhodujúca pre bezproblémovú prevádzku ľubovoľného panela. Bez okuliarov nemôže byť nápoj. Barman by mal položiť špinavé okuliare do stojana na umývanie. Ak nie je žiadna zábrana, je to zvyčajne úlohou barmana, aby do sklenenej podložky vložil špinavé okuliare a vyložil ich, keď sú čisté. V tyčinkách, ktoré používajú systém umývania rúk, môže byť táto úloha nepríjemnou, ale nevyhnutnou súčasťou práce.
Prijímanie a pozorovanie patrónov
Bartending je v konečnom dôsledku zákaznícky servis. Keď je miesto tiché, barman môže byť schopný osobne pozdraviť každého, kto sa berie do baru, malý rozhovor a požiadať o jeho objednávku. Nie je vždy možné vymieňať si zákazníkov so zákazníkmi, keď bar je drobný, ale majitelia barov stále očakávajú, že ich barmani budú zdvorilí a úctiví voči každému zákazníkovi.
Nie každý zákazník sa naopak správa slušne a úctivo. Každý barman môže očakávať, že sa bude zaoberať trsy, dokonca aj triezvy. Keď sú nepríjemní zákazníci pod vplyvom alkoholu, nechať ich zostať v bare môže byť problémom. V nočných kluboch a baroch, ktoré majú vrátnicu alebo iný bezpečnostný personál, je barman vo všeobecnosti schopný odstrániť problém.
Barman by si mal byť tiež vedomý zákazníkov, ktorí sa správajú agresívne voči iným patrónom a varujú pred bezpečnosťou akýchkoľvek problémov. Bohužiaľ, to nie je vždy možné, keď je bar preplnený a barmani sa snažia držať krok s nápojmi.
Kontrola ID patróna
Niektoré bary a kluby majú vrátnicu, ktorá kontroluje ID každého, kto vstúpi, takže barmani nemusia túto úlohu zvládnuť okrem všetkého, čo robia. Avšak v mnohých barmách sú barmani zodpovední za to, aby sa ubezpečili, že slúžia len ľuďom, ktorí sú dostatočne starí na to, aby mohli piť legálne, čo je 21 rokov vo všetkých 50 štátoch v USA. Mali by byť školení o tom, ako identifikovať falošné ID.
Právna zodpovednosť barmanstva
Všetci ostatní v miestnosti môžu piť a baviť sa, ale barmani musia zostať jasný a opatrní. Ak pracujete v bare a budete naďalej slúžiť zákazníkovi, ktorý je už opitý, a táto osoba potom jazdí opitá a bolí alebo zabije niekoho, je možné, že máte nejakú právnu zodpovednosť.
Vaše štátne zákony diktujú vašu zodpovednosť za barmana. Ak dohliadnete na zákazníka a neskôr zabije niekoho alebo spôsobí vážne škody počas jazdy opitý, vaše štátne dramové obchody (označené ako staromódny typ baru) určujú, či vy alebo vaše pracovisko nesiete žiadnu zodpovednosť. Vo väčšine štátov vás niekto presvedčí, že ste zodpovední. Každý štát je však iný; v niektorých ste len v ťažkostiach, ak osoba, ktorej ste slúžili, bola viditeľne opitá v čase, keď ste im slúžili.
Bez ohľadu na to, čo hovorí váš dram zákony vášho štátu, môžete sa dostať do vážnych problémov, ak vedome podávate alkohol tomu, kto je už opitý. Rodiny často prinášajú právne obvinenia voči majiteľom barov a barmanov, keď sú ich blízky v týchto prípadoch usmrtené alebo vážne zranené a takmer stratíte svoju prácu, ak budete slúžiť niekomu, kto už má príliš veľa alkoholu. Ešte dôležitejšie je, že táto kritická chyba môže skončiť životom, a preto by barmani mali vždy pamätať na to, že jednou z ich najdôležitejších povinností je vedieť, kedy niekoho odstrániť.
