Takmer 13 percent všetkých pív predávaných v Spojených štátoch spĺňa definíciu Breweries Association, podľa BrewBound.com.
Ale ak sa pozriete na túto cestu piva z pivovaru na pery, nie je to vždy priama. Trendy malých podnikov prebrali s Brianom Connellom, spolumajiteľom spoločnosti HK Hospitality, skupiny ôsmich barov na severovýchode, ktoré sa špecializujú na miestne a dovezené remeselné pivo. Pôvodný príbeh HKH začal koncom 90. rokov a v skutočnosti nie je zakorenený v remeselníckych pivách, ale keď sa Connell a spoluvlastník Tony Doyle rozhodli spárovať klasické puby s pivom, bolo to okamžitý hit.
$config[code] not foundNie každý trend bude pre vaše podnikanie správny, ale nájdenie toho správneho môže byť transformačné.
Trendy malých firiem: Aké rady funguje dobre pre rast baru?
Brian Connell: My brainstorming veľa, pretože v každom podnikaní, relevantné je kľúčové. V roku 2000 sa pre nás stal príležitosť pre remeselné pivo. Mysleli sme, že umelé pivo môže pomôcť nášmu prvému baru, B.B. Doyleovi, zmeniť sa na niečo viac ako len typickú írsku pub.
Ale nepoznali sme nič o výrobnom pive, takže sme sa spoliehali na obchodné zástupy, aby nás naučili. Jeden sa pre nás stal mentorom. Prostredníctvom jeho vedomostí a nadšenia sme sa mohli ponoriť do sveta remeselného piva. V tomto desaťročí sme otvorili dva domy Brews piatich blokov od seba. Jedným z nich bol starý B.B. Doyle. Bolo to vhodné a výnosné, aby B.B. Doyleová bola "pravidelnou írskou pub" počas Broadwayovej jazdy "Riverdance". Ak si spomínate, bola to show s írskymi tanečnicami. Divadlo Gershwin bolo cez ulicu a stále je. Vedeli sme však, že keby Riverdance skončila tak, ako sa ukáže v mnohých Broadwayových predstaveniach, mali by sme byť nejakým spôsobom "odlišní". Riverdance sa nakoniec skončila, takže sme sa rozhodli, že nové meno a remeselné pivo boli dobré rozhodnutia.
Dnes má HK Hospitality osem stanovených miest - štyri v Hell's Kitchen Manhattan a štyri v Astoria Queens. Na Manhattane, ten, ktorý je viac reštaurácie, je Mom's Kitchen & Bar Midtown, Jolly Monk bol jeho predchádzajúci názov. New York Beer Company je náš bar, ktorý je najbližšie k námestiu Times Square. V Queens máme Oliver's, Astoria Craft, Mama's Kitchen & Bar a Halsey's Tavern.
Trendy malých firiem: Ako skúmate konkurenčné bary?
Brian Connell: Môj partner Tony je viac kreatívny; Som technickejší. Žertovne hovorím, že je mojou povinnosťou navštíviť každý bar v susedstve, ale určite sa naučíme aj do múdrosti našich zamestnancov. Mnohí z našich miezd sú už dlhé roky v baroch a grilovaní, takže je užitočné, keď majú otvorené "profesionálne oko", aj keď sa len bavia.
Pretože ak iné lišty robia veci inak ako my, je užitočné to vedieť, a to nie je pre kopírovanie; je to skôr o tom, ako by sme mohli niečo rozšíriť alebo doplniť vlastnú vôňu. Je dôležité mať pocit, čo je účinné, čo je trend. New York Beer Company je veľmi veľký priestor a nie je ľahké ho nechať sedem dní v týždni, rovnako ako by sme to radi. Takže je skvelé mať partnera s kreatívnou mysľou a schopnosťou spoznať dobré trendy. Navštevujem aj oficiálne rady! Keď podnikáte, buďte informovaný.
Trendy pre malé firmy: To je v pohode. Nie každý majiteľ baru sa zúčastňuje zasadnutí CB. Aké sú niektoré fakty o vašej firme, o ktorých dokonca ani tí pravidelní ľudia nemusia vedieť?
Brian Connell: Ponúkame aj stravovanie z ktorejkoľvek z našich miest prostredníctvom ezCater.com. Slúžili sme hudobné a televízne štúdiá, filmy, večierky, investičné spoločnosti, celodenné záležitosti a podobne. Pretože všetky naše lokality majú kompletné kuchyne, v prípade potreby môžeme rozdeliť zodpovednosť medzi dve alebo viac našich kuchýň. Stravovanie funguje pekne pre nás. Dokonca sa môžeme postarať o 24 hodín, ale väčšina našich klientov nám oznámi týždeň vopred.
Naše bary na Manhattane sú tak blízko na mape, je to takmer pripravený krčmový chodník, takže keď sú hry NFL, futbalové tematické krčmy sú niečo, čo robíme sezónne. Spoločnosti na výrobu nápojov milujú našu publičku, lebo ľudia sú niekedy viac vnímaví k novému produktu v zábavnej atmosfére.
Trendy týkajúce sa malých podnikov: Aké sú niektoré tvrdé rozhodnutia, ktorým čelíte, od ktorých sa malé firmy môžu učiť?
Brian Connell: Väčšina fanúšikov UFC (Ultimate Fighting Championship) sa presunula do nášho 51. ulice House of Brews. V spoločnosti New York Beer Company vystúpili UFC showy na živých hudobných nocľahoch, pretože cestujúci v neďalekých hoteloch sa pýtali, kam chodiť na živú hudbu. Takže sobota v spoločnosti New York Beer Company musí byť "jedna alebo druhá", čo znamená UFC alebo živú hudbu, nie oboje. Ale v priebehu niekoľkých týždňov sa objavuje vysoký profil UFC, takže sa zaujímame, či by sme mali urobiť práve tú noc v UFC noci. Ale je tu pozitívna spätná väzba o živých hudobných noci. má hybnosť; nechceme sklamať. Na to sa rozhodneme čoskoro, ale s viacerými pruhmi našťastie umožňuje flexibilitu, napríklad pri stravovaní. Potrebujete robiť ťažké rozhodnutia je realitou pre každého vlastníka firmy.
Snímky: Exteriér baru: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Pub plagát plagát: Alex Yong Iné: HK Hospitality
2 Komentáre ▼
