Pracovníci reštaurácie musia účinne komunikovať v rýchlo sa rozvíjajúcom pracovnom prostredí, aby mohli efektívne plniť svoje povinnosti. Neexistuje žiadny čas ani priestor na napísanie úplných opisov menu pri kontrole hostí, takže je veľmi dôležité, aby všetky skratky položiek jasne pochopili tak pracovníci kuchyne, ako aj pracovníci v podlahách, ako napríklad STF, LG alebo EZ. To sa líši podľa sídla, firemnej politiky, témy, koncepcie a produktovej rady, ale existuje niekoľko bežných skratiek menu všeobecne používaných v reštauráciách.
$config[code] not foundPravidlo palca
Všeobecným pravidlom je používanie iniciálok vždy, keď je to možné. Položky alebo pokyny s iba jedným slovom predstavujú prvé dve až tri písmená alebo kombinácia troch až štyroch písmen, ktoré foneticky znejú celé slovo. Napríklad CN predstavuje kuracie rezancová polievka, SA predstavuje klobásu, STF opisuje slovo "plnený" a OTS upozorňuje šéfkuchára, aby slúžil niečo "na strane". Termín "86" informuje všetkých zamestnancov reštaurácie, že položka nie je na sklade, ako v "86 prvotriednom rebrá".
Pivo, víno a koktaily
Pivá a vína sa zvyčajne označujú značkou. Keď je značka piva nasledovaná LT, znamená to "lite lite". Existujú rôzne skratky aj pre vína, napríklad CAB pre cabernet, MER pre merlot, ZIN pre Zinfandel a CHAR pre chardonnay. Prvé iniciály sa používajú pre vodné lúhy ako vodka, rum, gin, tequila a whisky (V, R, G, T, W). Iniciály sa používajú aj v populárnych koktailoch ako sú skrutkovače (SD), tequila východ slnka (TS) a skratky pre gin alebo vodka martinis (GMART, VMART). OTR znamená "na skalách" a "hore". Na ktorúkoľvek z týchto skratiek môže nasledovať značka určitého alkoholu.
Video dňa
Prijaté vám Sapling priniesol vám SaplingPopisy kurzu
Mnohé reštaurácie ponúkajú rovnaké predmety v rôznych veľkostiach alebo sa podávajú s rôznymi stranami. Zodpovedajúcim spôsobom sa používa niekoľko typov skratiek opisu kurzu. SM a LG sa používajú na rozlíšenie malých a veľkých. APP sa zvyčajne používa na označenie položky predkrmov. Vstupy podávané a la carte sú často predchádzať alebo nasledované AC, zatiaľ čo plná večera - vrátane bokov, polievky, šalát, dezert - je označená D. Prílohy sa často vyznačujú SD, ako v "SD ryži".
Potravinové výrobky
Väčšina reštaurácií používa akronymy a skratky pre potraviny. Pri objednávaní pizze používajú servery TH na označenie tenkej kôry alebo P pre panvicu (hrubá kôra). Niektoré bežné skratky na topenie pizze zahŕňajú SA pre klobásy, P alebo PEP pre pepperoni, ON pre cibuľu, GP pre zelenú papriku a GO alebo BO pre zelené alebo čierne olivy. Všeobecne HB predstavuje hamburger a CB cheeseburger. Špagety a mostaccioli sú označované ako SPAG a MOST. Niektoré bežné skratky omáčok sú MS pre mäsovú omáčku, MAR pre marinara a ALF pre Alfredo.
Úprava podmienok
Pracovníci kuchyne sa tiež spoliehajú na modifikátory, ktoré zabezpečujú, že jedlo je pripravené a balené správne. Servery ukazujú, ako dobre by sa mäso malo uvariť s R pre zriedkavé, M pre stredné, MR pre stredne vzácne a WD pre dobre urobené. SOS znamená "omáčku na boku." EZ po názve potraviny znamená, že šéfkuchár by mal ísť ľahko na túto zložku, zatiaľ čo HOLD znamená, že ju úplne vynecháte. Príkaz, ktorý má prioritu, môže byť označený ako OTF za "za letu" a TG zvyčajne znamená "ísť".
