Tam, kde väčšina ľudí uvidí listy karfiolu a vrcholy mrkvy ako odpadky, Bruce Kalman vidí ingrediencie na skutočné jedlá.
$config[code] not foundŠéfkuchár Únie v Pasadene používa tieto zložky spolu s ďalšími výrobkami, ktoré mnohí jednoducho vyhodia, v šťavách, omáčkach a obloha.
Takže namiesto vytvárania kompostu, Kalman vytvára letný sorbet s fennelovými stonkami a pridáva textúrny prvok do šalátov pomocou kvetinových stoniek. Povedal Mashable:
"Máme zodpovednosť ako kuchári, aby pripravili jedlo, ktoré ľudia chcú jesť, ale aj to je udržateľné. Varenie týmto spôsobom naozaj otvorilo moju myseľ kreatívne a robí ma pozrieť sa na tieto zbytočné potraviny iným spôsobom. "
Nielen, že Kalman šetrí peniaze a pomáha životnému prostrediu tým, že nestráca suroviny, ale núti sám vytvárať jedinečné a zaujímavé jedlá.
Existuje veľa reštaurácií, kde ľudia môžu ísť získať jedlo vyrobené s čerstvými prísadami. Ale nie je toľko miest, ktoré používajú všetky časti svojej produkcie v jedlách.
Takýto druh tvorivosti a jedinečná povaha jedál by stačila na to, aby kreslila niektorých zvedavých alebo dobrodružných hostí. A samozrejme, tí, ktorí majú záujem o environmentálne otázky, by sa tiež mohli tešiť na myšlienku stravovania v reštaurácii, ktorá v jej procese nevytvára veľké množstvo potravín.
Aj keď tieto aspekty sú určite užitočné, nemusia nevyhnutne viesť k dlhodobému úspechu. Reštaurácie zvyčajne neprežijú na trikoch, ktoré len dostanú ľudí cez dvere. Ak chce Kalman dlhodobo prosperovať v Únii, bude musieť zabezpečiť, aby jedlo bolo uspokojujúce z hľadiska vkusu a kvality.
Ale pre šéfkuchára, ktorý má nárok na vytvorenie unikátnych jedál z položiek, ktoré by väčšina vyhodila, vytváranie príjemných jedál by malo byť pomerne jednoduché.
Obrázok: Union Pasadena / Instagram
5 Komentáre ▼
