Potraviny ako chemikálie
Kuchári si myslia, že varenie z hľadiska umenia spojenia zložiek vytvorí nový recept. Vedci v oblasti potravín si myslia, že varenie z hľadiska kombinácie potravinových chemikálií a reakcií, ktoré prejdú, tvorí nový potravinový produkt.
Naše jedlo je zložené z chemikálií. Bielkoviny, sacharidy a tuky sú konkrétne typy molekúl a aminokyselín, ktoré kombinujú v predvídateľných spôsoboch, ako tvoriť jedlo. Chuť, štruktúra a vzhľad môžu byť zmenené pridaním alebo substitúciou chemických zložiek potravy.
$config[code] not foundVedci v oblasti potravín pracujú s potravinovou chémiou na vývoji nových spôsobov použitia a kombinovania zložiek. Študujú chémiu potravín na určenie vlastností každej zložky potravín a jej fungovania v konečnom potravinovom výrobku. Práca s prírodnými a umelými prísadami vyvíja stabilizátory, arómy a nové spôsoby kombinovania a prezentácie potravín.
Video dňa
Prijaté vám Sapling priniesol vám SaplingVedci v oblasti potravín trávia veľa času na výskume. Študujú chemické vlastnosti zložiek potravín, ako sa spájajú a zhoršujú, ako zlepšiť ich výživovú, chuťovú a skladovaciu schopnosť. Tento výskum zahŕňa množstvo vedeckých disciplín, ale väčšina práce zahŕňa chémiu.
Chémia chuti
Jednou z oblastí potravinovej vedy, ktorá zahŕňa veľa analytickej chémie, je oblasť chuti. Vedci v oblasti potravín študujú molekuly zodpovedné za chuť. Vykonávajú chemickú analýzu príchutí a skúmajú chémiu zmeny a kombinácie chuti na vytvorenie nových chuťových profilov. Vedci v oblasti potravín, ktorí pracujú v oblasti dochucovadiel, musia mať vedomosti o chémii dochucovacích zložiek a o tom, ako reagujú a spájajú.
Aplikácie Chemie
Vedci v oblasti potravín pracujú s chemickými zložkami potravín na zlepšenie kvality a stability potravín. Študujú používanie chemických príchutí, zahusťovadiel, stabilizátorov a konzervačných látok a aplikujú svoje znalosti na zlepšenie existujúcich potravinových výrobkov a vývoj nových. Súčasný dôraz na výrobky s nízkym obsahom tuku a nízkym obsahom kalórií viedol vedcov v oblasti potravín k štúdiu chémie zlepšovania potravín v tejto oblasti a vývoja nových potravín na vyplnenie dopytu po týchto produktoch.
Chémia procesov
Akonáhle bol potravinový výrobok vyvinutý, procesná chémia sa používa na určenie najlepšieho spôsobu výroby potravy. Pečenie jedného koláča je oveľa iný proces ako pečenie tisícov. Formulácie zložiek nemusia byť presne zmenené na vytvorenie nového veľkého receptúry. Chémia procesu sa používa na výrobu nového receptúry vo väčšom rozsahu
Veda o potravinách je väčšinou potravinárska chémia. Analytická chémia sa používa na stanovenie vlastností potravinových zložiek a určuje, ako interagujú. Aplikácia chémia sa používa na vývoj nových zložiek a zlepšenie existujúcich zložiek. Chémia procesu sa používa na určenie najlepších postupov pri výrobe potravinových výrobkov.
