Podľa Ronalda Schmidta, špecialistu na rozšírenie vedy o potravinách a profesora na Floride na univerzite, "sanitácia potravín" môže byť definovaná ako "ochrana pred kontamináciou". CDC odhaduje, že v Spojených štátoch je každý rok približne 76 miliónov prípadov chorôb prenášaných potravinami; väčšina z týchto prípadov je však mierna a prejde do niekoľkých dní. Nakoniec sú to reštaurácie, ktoré sú zodpovedné za dodržiavanie bezpečnostných štandardov zavedených na miestnej i federálnej úrovni.
$config[code] not foundhistórie
Prechod zákona o čistých potravinách a liekoch z roku 1906 viedol k ére inšpekcie a bezpečnosti potravín. Jeho cieľom bolo "zabrániť výrobe, predaju alebo preprave falšovaných alebo nesprávne označených alebo jedovatých alebo škodlivých potravín, liekov, liekov a alkoholických nápojov a regulovať ich prevádzku a na iné účely." Na vrchole regulačného rebríka je Úrad pre potraviny a liečivá, ktorého pôvod sa datuje do roku 1848, ale bol známy svojim súčasným názvom od roku 1930.
Federálne a miestne predpisy
Úrad pre potraviny a liečivá je najvyšší štandard pre hygienu a bezpečnosť potravín. Každých dva roky vydáva FDA kódex potravín, ktorý dáva miestnym agentúram "vedecky podložený technický a právny základ pre reguláciu maloobchodu a stravovacích služieb". Je zodpovednosťou miestnych vládnych agentúr presadzovať tieto pravidlá prostredníctvom bežných zdravotných inšpekcií. Po kontrole reštaurácie jednou z týchto organizácií je zvyčajne daná "známka". Reštaurácie sú povinné zobraziť svoje sanitárne skóre v jasnom pohľade na zákazníkov.
Video dňa
Prijaté vám Sapling priniesol vám Saplingvýcvik
Zamestnanci reštaurácie môžu zlepšiť svoje chápanie bezpečnosti potravín a hygieny a dokonca pomôcť svojim reštauráciám o sanitárne skóre tým, že navštevujú kurzy ServSafe. ServSafe je celoštátne uznávaný program, ktorý učí zamestnancov o sanitácii potravín, o ochrane proti škodcom, predpisoch FDA a ďalších dôležitých informáciách o tom, ako udržať reštauráciu v bezpečí. Kurzy sú k dispozícii online alebo v učebni. Niektoré univerzity a technické vysoké školy ponúkajú aj kurzy v oblasti hygieny potravín ako súčasť prebiehajúceho akademického programu.
prihláška
Na najzákladnejšej úrovni je hygiena potravín asi tri veci: teplota, osobná hygiena a upratovanie. Teplota zahŕňa udržiavanie potravín z nebezpečnej zóny 40 až 140 stupňov F (teploty, pri ktorých baktérie ľahko rastú) a zabezpečenie toho, aby uvarené mäso dosiahlo prijateľnú vnútornú teplotu (napríklad kuracie mäso musí zasiahnuť 165 stupňov F). Osobná hygiena zahŕňa pravidelné a správne umývanie rúk, udržiavanie vlasov a oddelenie potravín, riadne zaobchádzanie so surovými mäsami a dôkladné školenie zamestnancov. Upratovanie sa vzťahuje na všeobecnú čistotu obchodov. Zahŕňa zametanie, umývanie a dôkladné sušenie riadu, udržiavanie zariadenia čisté a bežiace a udržiavanie vonkajšej časti budovy.
Výstraha
Napriek všetkým predpisom, ktoré Spojené štáty zaviedli, reštaurácia je stále schopná dostať sa s veľa. Pri jedle v reštaurácii si vezmite čas, aby ste si všimli sanitárne skóre a pozrite sa na všeobecnú čistotu obchodov. To sú oba dobré spôsoby, ako posúdiť pravdepodobnosť reštaurácie, ktorá vám poskytne kontaminované jedlo. Ale pamätajte, že trvá len jednému zamestnancovi, aby poskytol otravu jedlom zákazníkovi. Sanitárne skóre sú dobrým miestom na začatie, ale pri prijímaní potravín z reštaurácie vždy existuje riziko.
