Odborne navrhnuté a lahodné dezerty sú plánované a pripravené niekoľko hodín pred dosiahnutím vášho taniera v reštauráciách. Pečivé kuchári majú na starosti tvorbu jemných dezertov, ako aj pečiva, chleba a iných druhov pečiva. Plánujú dezertné menu vrátane dezertných nápojov, riadia zamestnancov a vytvárajú nové recepty. Pojem špecialista na pečivo pochádza z francúzskeho slova pâtissier.
História a inšpirácia
Veľa pekárskych šéfkuchárov študuje vo Francúzsku, kde sídlia niektorí z najznámejších šéfkuchárov na svete. Dejiny sa berú veľmi vážne vo francúzskej kultúre a krajina sa považuje za hlavné mesto jemných pekárskych alebo lesných pekárov. Niektorí študenti, ktorí chcú byť cukrárskymi kuchármi, sú inšpirovaní neskorým Gastonom Lenôtrem a zapisujú sa do školy, ktorú založil v Paríži. Lenôtre revolúciu umenia výroby pečiva. Vynájal koncept luxusných pekární, ktoré predávajú pečivo, ale odmietol koncept masových výrobných dezertov.
$config[code] not foundvzdelanie
Kuchári môžu získať diplomy a certifikácie v rôznych nastaveniach. Tradičné dvojročné a štvorročné vysokoškolské školy a obchodné školy ponúkajú programy, ktoré školia pečivých kuchárov. Špičkové školy, ako je Johnson & Wales University, New England Culinary Institute a Americký kulinársky inštitút, ponúkajú komplexné programy, od asociácie až po bakalárske stupne v oblasti pečiva a cukrárskeho priemyslu. Študenti môžu využívať zdroje, ktoré školy ponúkajú, ako sú finančná pomoc, študijné programy v zahraničí v zahraničných kuchárskych školách, súťaže a stáže.
Techniky a súprava
Dokonca aj keď začínajúci šéfkuchári dostáva formálne vzdelanie, musia naďalej zdokonaľovať svoje zručnosti a učiť sa nové techniky. Základné techniky zahŕňajú učenie, ako miešať zložky. Medzi úlohy patrí krémovanie, príprava sušienok, vaječnej peny a muffínov a zdokonaľovanie dvojstupňového miešania. Pokročilé prípravky na pečivo zahŕňajú učenie, ako robiť krémy a ozdoby, ako aj vytváranie umeleckých vzorov a dezertov. Kuchári na pečivo majú vlastný súbor špecializovaných nástrojov. Počas tréningu získavajú študenti svoje vlastné pekárske súpravy, ktoré obsahuje špeciálne nože, špachtle, škrabky, lyžice, škrabky a kefy.
Profesijnú dráhu
Kuchári na pečivo začínajú ako cukrárske jedlá na počiatočnej úrovni, robia veľmi málo peňazí a dávajú dlhé hodiny. Keď získajú viac skúseností, môžu byť povýšení na asistenta šéfkuchára. Pečivá kuchári, ktorí robia pekárenskú stanicu v špičkových reštauráciách, sú nielen zodpovední za riadenie prípravy, varenia a konštrukcie pečiva; riadia tiež pracovníkov a asistentov vstupnej úrovne. V dôsledku toho je dobré ovládanie zručností tiež užitočné stať sa úspešným šéfkuchár.
Fyzické požiadavky
Podobne ako väčšina pracovných miest v reštauráciách, kuchári na pečivo strávia mnoho hodín na nohách, pracovné hodiny pred otvorením reštaurácie. Zamestnanci reštaurácie nosia pohodlnú protišmykovú obuv, zvyčajne upchávajú. Študenti vo vysokoškolských a cukrárskych programoch šéfkuchára tiež začnú nosiť chef čuzky počas tréningu. Takže okrem hviezdnych schopností varenia musia majitelia pečiva vyvinúť aj fyzickú vytrvalosť, aby stáli a pracovali dlhší čas.
