Federálna protidrogová správa USA poslala šokovú vlnu prostredníctvom komunity na výrobu syrov malých podnikov. Agentúra tvrdí, že syr už nemôže starnúť na drevených doskách.
UPDATE EDITORA: FDA späť. Na základe výkrmu z rôznych zdrojov, FDA rýchlo stiahol. Tento článok však držíme, pretože je to poučné pre budúce situácie. Ukazuje sa, že rýchle odvrátenie sa od pokusu o nadmerné regulovanie môže pomôcť. A ako zdôrazňuje Greg McNeal, nie je nič, čo by zabránilo FDA v tom, aby v budúcnosti prišla s novými predpismi. Viac informácií o bezpečnosti syrov pre malé podniky vyrábajúce syry nájdete v príručke o najlepších postupoch americkej syrovskej spoločnosti. Zvyšok pôvodného článku nasleduje.
$config[code] not foundTo ovplyvňuje malých remeselníkov.
FDA tvrdí, že používa drevené dosky, časom udelenú techniku pri výrobe syrov, vedie k zdravotným rizikám mikróbov. Problém sa zjavne objavil po tom, ako federálna agentúra uviedla niektoré syrske výrobné zariadenia v New Yorku.
Štátny odbor ministerstva poľnohospodárstva a trhov v New Yorku pre kontrolu mlieka a mliečne výrobky požiadal FDA o objasnenie. Dostali nasledujúce vysvetlenie. V komentároch, ktoré sa v súčasnosti šírili online, Monica Metzová, šéf pobočky strediska pre mliečne a vaječné výrobky (FDA) pre potraviny a výživu v oblasti potravín (FDA), uviedla:
"Mikrobiologické patogény je možné kontrolovať, ak sa potravinárske zariadenia podieľajú na správnej výrobnej praxi. Správne čistenie a hygienické zariadenia a zariadenia sú absolútne nevyhnutné na to, aby sa zabezpečilo, že patogény nenájdú nijaké miesta, ktoré by sa mohli zdržiavať a rozmnožovať. Priestorové čistiace a sanitárne postupy sú obzvlášť dôležité v zariadeniach, v ktorých možno nájsť pretrvávajúce kmene patogénnych mikroorganizmov, ako je Listeria monocytogenes. Použitie drevených regálov, drsných alebo inak, na dozrievanie syrov nevyhovuje požiadavkám cGMP, ktoré vyžadujú, aby "všetky zariadenia a náradie boli navrhnuté tak, aby boli primerane čistiteľné a takéhoto materiálu a spracovania, a musia byť riadne udržiavané "21 CFR 110,40 (a). "
Komentár FDA ďalej obsahuje:
Drevené police alebo dosky nemôžu byť primerane vyčistené a dezinfikované. Pórovitá štruktúra dreva umožňuje absorbovať a zadržať baktérie, preto baktérie zvyčajne kolonizujú nielen povrch, ale aj vnútorné vrstvy dreva. Poličky alebo dosky používané na starnutie sú v priamom kontakte s hotovými výrobkami; preto by mohli byť potenciálnym zdrojom patogénnych mikroorganizmov v hotových výrobkoch. "
Obhajcovia stárnutia na palube cítia, že vláda je nad tým, že to dramatizuje riziko.
Doska zrenia syra je dobre zavedená technika. V skutočnosti sú niektoré z najuznávanejších a najuznávanejších amerických remeselných syrov v súčasnosti starnú na drevených doskách.
Povedala Jeanne Carpenterová, bývalá hovorkyňa ministerstva poľnohospodárstva Wisconsin. Keď píšete na blogu Cheese Underground, hovorí:
"Americký sýrový spoločník trojnásobný víťaz Najlepšie v Show Pleasant Ridge Reserve z Uplands sýra vo Wisconsine je vyliečený na drevených doskách. Podobne aj pre ocenených hráčov Cabot Clothbound vo Vermonte, súčasného syrského šampióna USA Marieke Feonegreek a 2013 Best in Show Runner-Up Bleu Mont Bandaged Cheddar. "
Biť Artisan Small Business Syr robiť najťažšie
Slávni nadšenci tvrdia, že zmenia techniku, ktorá odlišuje remeselný syr od masovo vyrábaných verzií, ako je napríklad Velveeta alebo Kraft. Inými slovami, požiadavky FDA by mohli odstrániť konkurenčnú výhodu výroby syrov malých podnikov.
Zmena na povrchy z plastu alebo nehrdzavejúcej ocele bude znamenať aj pridaný náklad. Tieto výdavky zasiahnu malé podniky ťažšie ako ich veľké náprotivky.
Kritici ako Walter Olson z inštitútu Cato veria, že skutočným problémom je zákon. Kongres prijal zákon o modernizácii bezpečnosti potravín (FSMA) v roku 2011. Varuje, že sa zameria na mnohé ďalšie malé podniky v potravinárskom priemysle s normami, ktoré sa líšia od väčších výrobcov. Na svojom blogu Overlawyered poukazuje Olson:
"V tej dobe sme varovali, že zlý koncept zákona o modernizácii bezpečnosti potravín (FSMA) z roku 2011 bude mať tendenciu utlmiť mnohé nepriemyselné zdroje potravín."
A zákon nemusí ani zastaviť v priemysle výroby malých podnikov v USA, Olson dodáva:
Agentúra očividne hodlá uplatňovať rovnaký štandard aj na dovezený syr, čo znamená, že okrem ničivých remeselných výrobcov syrov v tejto krajine by tento krok obmedzil prístup Američanov k veľkému množstvu klasických európskych syrov, z ktorých mnohé Comte a Reblochon, "sa musia starnúť na dreve podľa ich identity identity."
Shutterstock obrázok syra
3 Komentáre ▼
