Dokonca aj v ťažkej ekonomike Američania chcú jesť jedlo z jasných miest v posledných niekoľkých rokoch, pričom nové koncepty jedál a reštaurácií sa zvyknú pomerne často. S cieľom pomôcť podnikom v oblasti potravinárstva získať skok do budúcnosti, výskumná a konzultačná spoločnosť Technomic nedávno oznámila svoje 11 predpovedí špičkových trendov za rok 2011. Tu je prehľad:
1. Dospelé nápoje. Spotrebitelia chcú oslavovať (alebo utopiť ich bolesti). "Mad Men" - štýl retro koktaily, gin a bourbon budú horúce, rovnako ako remeslá piva a punč (vrátane sangria). Koktejly obsahujúce bylinné zložky sa budú rozširovať; tak budú "chudé" (nízkokalorické) koktaily. Na prilákanie širšieho radu spotrebiteľov začnú pridávať rýchlejšie neformálne reťazce s alkoholickými nápojmi.
2. Myslieť mimo tehlovú krabicu. Potravinové nákladné vozidlá boli veľkou šialenstvu na celom svete a mnohé reštaurácie ich pridávajú na používanie na stravovanie alebo jednoducho šíriť svoje meno mimo miestnej oblasti. Hot pre rok 2011 bude sezónne a dočasné "vyskakovacie" reštaurácie a kiosky.
3. Celebrity poľnohospodári. Pamätajte si, kedy sa kuchári ako Emeril Lagasse najprv proslavili? Technomic predpovedá, že to isté sa stane miestnym poľnohospodárom vďaka zameraniu na miestne jedlá. Reštaurácie zvýraznia partnerstvá s dobre známymi poľnohospodári, ktorí poskytujú svoje mäso, výrobky alebo syry tým, že ponúkajú špeciálne menu, hosťujú návštevy známych fariem a odkazujú ich na opisy menu.
4. Sociálne médiá / mobilné / technológie. Reštaurácie patria medzi podniky, ktoré profitujú najviac z mobilných a sociálnych nástrojov ako Foursquare a Groupon. To bude pokračovať, ako aplikácie, kuponovanie webových stránok a sociálnych médií založených na umiestnení bude naďalej rásť.
5. kórejčina a ďalšie. Kórejské tacos sa dostali do popredia vďaka mobilným nákladným vozidlám taco, ale aj kórejské grilovanie bolo v roku 2010 tiež horúce. Tento trend bude pokračovať, pričom kórejská potravina vo všeobecnosti narastá v popularite v roku 2011 spolu s multikultúrnymi tacos a prenosnými uličkami všetkých druhov, 6. Frugalita. Dineri sú chorí z počítania halierov. Ktokoľvek s trochou disponibilného príjmu ho použije na luxusné stravovanie v roku 2011. To znamená, že zákazníci z podnikania a bohatí jednotlivci sa vrátia do špičkových reštaurácií pri hľadaní nadštandardných ponúk. Viac mŕtvych obyvateľov zo strednej triedy bude hľadať primerané ceny, ale spolu s tým budú chcieť aj neobvyklé položky a reštaurácie, ktoré prinášajú "skúsenosti".
7. Objednávky stále dominujú. Možno to znie na rozdiel od # 6, ale spotrebitelia si zvykli na zľavy a špeciály, takže budú stále požadovať obchody. Avšak vzhľadom na zvyšovanie cien potravín bude pretrvávanie ziskovosti vyžadovať veľkú pozornosť v súvislosti s nákladmi a peňažnými tokmi.
8. Rozšírenia značky. Reštaurácie s plným servisom a dokonca aj značky, ktoré nie sú v reštauráciách, sa dostanú do rýchlo príležitostných rozšírení značiek, keď sa ekonomika zdvihne. Existujúci majitelia reštaurácií sa budú zaujímať o remodelačné jednotky a robia značku.
9. Návrat na korene. V prestojoch chcú ľudia pohodlné jedlo. Niet divu, že horúce ponuky obsahujú položky, ako je homestyle Southern; retro taliančina; a rodinný servis. Aj horúce sú "detské jedlá", ako napríklad popisky na dezerty alebo predmety, ktoré dávajú krútenie dlhodobým obľúbeným darčekom ako Twinkies.
10. Nová konkurencia v obchode s komfortom. Maloobchodníci všetkých typov naďalej ponúkajú širšiu škálu jedál, šliapajúcich sa na reštauráciu. Najmä prevádzkovatelia komfortných obchodov pridávajú viac potravín a zvyšujú kvalitu.
11. Fit vs. fat. Bitka medzi zdravými a zhovievavými položkami menu zúrila už roky a čoskoro sa nezastaví. V roku 2011 nadobudnú účinnosť nové federálne požiadavky na označovanie menu. Reštaurácie sa dostanú do dvoch extrémov: pridávanie ďalších zdravých potravín, ako sú bezlepkové a nízkokalorické jedlá a podpora výživových potrieb ako ponuky s obmedzeným časom (ktoré nevyžadujú uverejňovanie nutričných údajov).
Ak ste v stravovacích zariadeniach, zvážte spôsoby, ako pridať niektoré z týchto trendov do vášho podnikania na rok 2011 a neskôr.
7 Komentáre ▼
