Somelier nie je vstupná pozícia. Tento vysoko kvalifikovaný a talentovaný profesionál pomáha svojim hosťom vybrať víno, ktoré sa dokonale spája s jedlom. Mala by mať výnimočný vkus a príkladné zručnosti v oblasti služieb zákazníkom. Somelier má pochopenie vína, ich zloženie, ako sú vyrobené a ako ovplyvňujú jedlo vo vašom menu. Zatiaľ čo somelielieri boli prevažne mužské, viac žien vstupuje do terénu.
$config[code] not founddefinícia
Aj na najzákladnejšej úrovni sa sommelier považuje za správcu vín - nie čašník. Menšie zariadenia môžu mať svojich sommelierov prácu ako čašníci, ale sú vyššie platení a kvalifikovaní ako čašníci vstupnej úrovne. Someléri pracujú vo vínnej pivnici vašej prevádzky a konzultujú s vašimi reštauráciami šéfkuchári, aby sa rozhodli, ktoré vína idú s týmito jedlami. Somelier môže v niektorých zariadeniach zarobiť 80 000 až 160 000 dolárov, ale musí byť veľmi skúsený a dobre informovaný. Someléri vstupnej úrovne zvyčajne zarábajú 28 000 dolárov ročne, podľa amerického úradu štatistiky práce.
Povinnosti a povinnosti
Vaše hodiny someliéra zodpovedajú harmonogramu vašej stravy. Preto by ste mali uviesť, či sú potrebné noci, víkendy alebo sviatky. Somelier by mal prechádzať vinársky zoznam s kolegami čakať na personál a kuchynský personál pred začiatkom služby. Okrem asistencie vašim zákazníkom pri výbere vína, váš sommelier zaberá niekoľko rolí v zákulisí. Je zodpovedný za nákup vína a vytváranie zoznamu vín podľa receptov šéfkuchára. Somelier sa zaoberá všetkým inventárom a riadením vína. Čašníci sú vyškolení sommelier na vinnom liste a úspešné spárovanie. V jeho dňoch sa očakáva, že sa oboznámi s vínami a dokonca navštívi vinárske závody na ochutnávky, aby sa oboznámil s veľkým výberom vín.
Video dňa
Prijaté vám Sapling priniesol vám Saplingzručností
Veľká znalosť vína je pre každého sommeliéra nevyhnutná. Ešte dôležitejšie je, že sa musí profesionálne a sebavedomo prezentovať svojim patrónom. Mala by byť schopná prirodzene vzdelávať svojich zákazníkov a vykazovať úroveň odbornosti. Ako odborník na víno predáva vína vašim patrónom a mala by zlepšiť zisky vášho podniku z vína. Pre váš sommelier je dôležitá citlivá paleta a mimoriadny pocit vône, pretože musí spárovať vína na základe kvetinových, bylinných a ovocných tónov so zložkami v položkách menu.
Školenie a certifikácia
Ideálni kandidáti by mali mať nejaké kurzy alebo certifikáciu pri ochutnávaní a párovaní vín. Americký kulinársky inštitút napríklad ponúka kurzy vína. Po ukončení štúdia bude sommeliér mať certifikát Certified Wine Professional, ktorý dokáže jej odborné znalosti. Somelier, ktorý je certifikovaný súdom Master Sommeliers, je kandidátom s výnimočnými znalosťami a skúsenosťami vín. Tento medzinárodne uznávaný orgán vyžaduje, aby kandidáti absolvovali úvodný kurz pred tým, ako sa môžu presunúť na certifikovanú sommelirovskú skúšku. Skúška zahŕňa otázky a ochutnávky slepého vína. Kandidát, ktorý je certifikovaný ako majster sommelier, je zriedkavý a má výnimočné schopnosti a skúsenosti. Od roku 2013 absolvovalo skúšku sommeliéra iba 197 osôb.
