Pri prijímaní šéfkuchára by vašou hlavnou obavou nemali byť jeho schopnosti varenia. Zatiaľ čo schopnosť pripraviť vysoko kvalitné jedlá je pre akéhokoľvek šéfkuchára rozhodujúce, dobrí kuchári prídu desetník. Byť schopný spustiť kuchyňu a pomôcť zmeniť vašu reštauráciu na silnú značku, ktorá prináša trvalý zisk, je to, čo oddeľuje šéfkuchára od kuchára. Zamerajte sa na riadiace zručnosti, keď pohovoríte s kuchármi po tom, ako ste určili, že váš kandidát môže variť.
$config[code] not foundZačnite s zručnosťami na varenie
Prvým krokom pri kvalifikovaní šéfkuchára pre vašu reštauráciu je určiť, že má dostatočné schopnosti varenia. Jednou z hlavných povinností vášho šéfkuchára bude vytvoriť menu, ktoré prinesú zákazníkom, udržiavať náklady na úrovni, ktorá vytvára zisk, a učiť kuchynský personál ako pripraviť položky menu. Opýtajte sa, kde sa šéfkuchár naučil variť, prezrieť si pracovnú históriu a diskutovať o všetkých originálnych receptoch, ktoré vytvoril, alebo o cenách, ktoré vyhral. Opýtajte sa na jeho filozofiu varenia, myšlienkový proces pri vytváraní pokrmov, osobné ciele, kto sú jeho mentori, kto je jeho inšpirácia v oblasti varenia a prečo. Opýtajte sa, aké obchodné publikácie číta, alebo či je členom akéhokoľvek profesijného združenia.
Opýtajte sa skúseností s riadením
Akonáhle ste určili, že šéfkuchár má správne technické zázemie, opýtajte sa, ako ho používa v podnikateľskom prostredí. Diskutujte so svojimi skúsenosťami s nákupom inventára, vytváraním ponúk na rozvíjanie značky, riadením nákladov na potraviny, ako povzbudzuje predávanie a ako vytvára denné špeciály. Zistite, ako organizuje svoju kuchyňu, pokiaľ ide o prenájom, výcvik a plánovanie. Diskutujte, či vôbec bol zodpovedný za rozpočet, ako minimalizuje krádež a znehodnotenie, znalosti pravidiel zdravotného oddelenia a postupy, ktoré ich dodržiavajú. Napokon sa opýtajte, ako zabezpečí, že vaša kuchyňa bude fungovať hladko počas svojho voľného dňa, kým je na dovolenke alebo je chorý niekoľko dní. Do tejto časti rozhovoru zapojte svojho účtovníka, marketingovú osobu a manažéra jedáleň a získajte spätnú väzbu neskôr.
Video dňa
Prijaté vám Sapling priniesol vám SaplingPožiadajte o návrhy
Opýtajte sa šéfkuchára, čo si myslí o vašom menu, reklame, propagácii a cenách. Ak sa šéfkuchár neobťažuje navštíviť vašu webovú lokalitu, aby sa dozvedel o vašej firme alebo sa dohovoril pred rozhovorom, mohlo by to byť znamením, že šéfkuchár má väčší záujem o varenie, ako je súčasťou vášho manažérskeho tímu. Ak šéfkuchár preskúmal vašu reštauráciu a poskytne užitočné nápady na zlepšenie vašej značky, vezmite ho na prehliadku vašej kuchyne a dajte mu papier a ceruzku na poznámky. Po vašom prehliadke sa opýtajte jeho myšlienky na vaše kuchynské usporiadanie, vybavenie, chodby, skladovacie priestory a všetky ostatné aspekty vašej prevádzky, ktoré by sa zlepšili alebo zmenili.
Diskutujte o osobných otázkach
Spýtajte sa šéfkuchára, prečo opúšťa svoju súčasnú prácu a čo sa mu páči pri vašom otvorení. Požiadajte ho, aby popísal negatívne a pozitívne pracovné situácie, s ktorými sa v minulosti venoval. Opýtajte sa na jeho scenár snov práce ako šéfkuchára. Pozrite sa na vzory, ktoré by mohli naznačovať negatívu, neochotu robiť svetské úlohy manažéra alebo iné červené vlajky, ktoré naznačujú, že sa do vašej spoločnosti nezmestí. Opýtajte sa, či by kuchár chcel niektorý deň otvoriť vlastnú reštauráciu a aký druh jedla by slúžil. Ak sa jeho vysnívaná reštaurácia veľmi líši od vašej, to môže znamenať, že ste krátkodobým odrazovým mostíkom pre kandidáta.
Vyžadovať Demo na varenie
Akonáhle ste kvalifikovali šéfkuchára pozadie, schopnosti, zručnosti a záujem o pozíciu, nechajte ho pripraviť jedlo alebo dve z menu, jedlo, ktoré by dopĺňali vaše menu, alebo jeden alebo dva pokrmy z nového menu, ktoré by navrhol ako súčasť rebrandingu. Pozvite dvoch alebo viacerých svojich zamestnancov, aby si s vami vyskúšali pokrmy, aby získali ďalšiu spätnú väzbu. Opýtajte sa, čo si myslí, že približné náklady na jedlo každého jedla sú a akú cenu za ne stanovia.
